扁豆的做法如下：
工具/材料：扁豆、青辣椒、五花肉、食用油、姜、蒜、豆豉、盐、生抽、蚝油。
1、扁豆斜切细条。
2、青辣椒斜切。
3、五花肉切片。
4、姜、蒜切片。
5、锅烧热后放少量油，油热后放入五花肉煸炒出油，炒至金黄色。
6、放入姜、蒜、豆豉，炒出香味，此时可以放一点生抽。
7、放入扁豆翻炒，加盐、生抽，加适量清水后盖盖子，小火焖到9成熟。
8、加入青辣椒翻炒，最后加入蚝油，翻炒几下出锅。
扁豆焖面，一种传统面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。具体做法如下：
配料准备：扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。
做法步骤：
1、扁豆洗净后撕去两边的纤维；
2、接着掰成3－4公分的长段；
3、把五花肉切成薄片；
4、事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀；
5、接着在炒锅中倒入少许底油；
6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅；
7、放入五花肉片快速翻炒；
8、待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下；
9、接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水；
10、锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用；
11、把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10－15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）；
12、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可。
扁豆焖面做法。 1，五花肉切片用酒，酱油，淀粉腌一下。扁豆把须撕下来。两头蒜拍烂，姜片数片，八角一个。 2，锅里热油，花椒爆香后捞出。放入肉片和姜蒜，八角翻炒，肉变色后，放入豆角。翻炒几下后，加老抽，盐。 3，加入一大碗水，能埋过豆角为准。煮开后，把水倒除来到一个碗里，锅里要剩点水。碗里的水后面还要用到的。 4，把手擀面散散的铺在豆角上（不要碰到水啦），每铺一层，涂一层薄油（避免粘在一起）。注意：面一定要铺的散，不要有一坨坨的，否则不容易熟） 5，改用中小火，盖上锅盖焖。要注意锅里的水，看到快没的时候，就在上面浇两大勺之前从锅里倒出来的汤，(这样面比较入味，而且比较容易熟）。 但是汤都不能太多，能碰到豆角，但是不要碰到面条。 6，如此几次，等汤差不多收干就可以拉。在锅里还剩一点点汤的时候，可以把面和菜拌匀煮一会儿，这样面会比较入味，而且还能保持本来的口感。不会像汤面那么湿。
扁豆简介 扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分．黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品。又可做盛暑清凉饮料。 扁豆的种子主要有红、白、黑三种．红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。 一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4.5—10.5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。 扁豆的营养价值 扁豆含有大量的叶酸、多种维生素、和丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素和矿物质钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。 扁豆的食用效果 1.增进食欲 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。 2.肿瘤患者的佳品 扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。 3.扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。 扁豆的选购窍门 颜色翠绿：选择颜色翠绿的，发白发黄的是已经变老的； 豆荚厚实：选择扁豆，要选择豆荚厚实的﹑豆粒小的，这样的扁豆比较鲜嫩； 捏着硬实：用手捏着硬实，表示豆粒和豆荚间没有空隙，扁豆很嫩； 筋丝少：用手撕扯扁豆两侧的筋丝，筋丝少的口感好；筋丝又长又有韧劲的是老扁豆。 扁豆大图.jpg颜色发白发黄，豆粒圆大，用手捏着发软的不要选购。扁豆吃嫩夹口感更好，所以挑选的时候要选择颜色翠绿﹑豆荚厚实﹑豆粒小的，不要选购鼓粒的。 扁豆的存储技巧 在阴凉通风处保存即可。 扁豆的烹饪技巧 防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。 水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒．更好长时间地焖烧，这样较安全。尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌．治痘毒引起的全身糜烂。 扁豆的食用禁忌 1.患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。 2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。 扁豆的食用建议 摘去扁豆两头，撕掉筋丝；放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分。 用来凉拌可切成丝，用来炒菜可用手掰成段。 去掉两端.jpg 扁豆切法.jpg凉拌扁豆丝时，要放开水焯2-3分钟，彻底焯熟再进行凉拌。用来炒菜，可清炒或者加入肉片﹑鸡蛋﹑香菇﹑面条等一起炒。生扁豆中含有一种毒蛋白“凝集素”，生吃容易中毒，所以必须焯熟或者炒熟再吃。焯扁豆时，在开水中加几滴油和少许盐，可使扁豆的颜色更加翠绿。小儿消化不良：扁豆花15 一30 克、水适量熬汤，可以加糖给孩子喝。 风湿性关节炎：扁豆根30 克，加水熬汤喝，连着喝几天，对病情的治疗有一定帮助。 赤白带下： 扁豆苗100 克，加水煮开后熬一小会捞去扁豆苗只留汁，打入鸡蛋3 只煮熟，空腹喝汤吃鸡蛋。 中暑发热： 中暑发热的时候用扁豆皮煮汤，当水喝，有一定缓解作用。
扁豆烧五花肉】 【食材】：扁豆400克，五花肉130克，小米辣3个，葱花少许，姜丝少许，生抽1大勺，蚝油1勺，花椒粒2克，食盐少许，植物油适量 【 *** *** 】： 之一步：准备好所用的食材，五花肉切成肉片，葱花和生姜切丝备用。 第二步：把五花肉里加入，1勺料酒用手抓匀，腌渍3分钟去腥。 第三步：扁豆清洗干净，去掉头尾，用手折成小段装盘备用。 第四步：锅里放入适量植物油，放入腌渍好的五花肉翻炒变色后，加入1勺生抽拌匀。 第五步：把五花肉炒出油脂后，放入花椒粒，葱花和姜丝，炒出香味。 第六步：把扁豆倒入锅里，翻炒拌匀后，往锅里加大半碗清水。 第七步：盖上锅盖，焖烧3分钟，扁豆吃的时候一定要烧熟，防止食物中毒。扁豆含有一种凝血物质聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。所以应高温烧炒，彻底熟透才可食用。 第八步：待到扁豆全部炖熟以后，加入少许食盐调味拌匀后关火。 第九步：清香软嫩的扁豆烧肉就做好了，用来和米饭搭配太香了。 第十步：盛入盘里，美味又下饭，全家都爱吃。
扁豆的营养成分相当丰富，每100克扁豆的营养成分含量为热量37大卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物61.9克、膳食纤维2.1克、维生素A25微克、胡萝卜素0.6微克、维生素B0.21毫克、烟酸0.9毫克、叶酸15.6微克、维生素C6毫克、维生素E1.24毫克、钙38毫克、磷54毫克、钾178毫克、钠3.8毫克、镁34毫克、铁1.9毫克、锌0.72毫克、碘2.2微克、硒0.94微克、铜0.05毫克、锰0.34毫克、水89.5克。 【材料】扁豆350克，五花肉200克，油适量，盐适量，1颗八角，干辣椒适量，花椒适量，浓缩火锅底料适量，香油适量，葱适量。 【做法】①准备好材料，锅内放入干辣椒、花椒、八角、葱，炒出香味。②放入五花肉，炒至变色，放入浓缩火锅底料。③倒入扁豆，翻炒扁豆熟后，淋入香油出锅。 【技巧】①没有浓缩火锅底料也可以不放。②扁豆炒之前可以先用热水淖一下，这样更好熟。
说起扁豆，大家可能都不陌生，它是豆角中的一种，也是一种非常常见、非常受欢迎的豆类蔬菜，在很多餐桌上都能看到它的身影。下面就为大家推荐一道扁豆角炒辣椒的家常做法，好吃美味，真是一道不错的下饭神器！ 准备食材 扁豆角，猪瘦肉，干辣椒，尖椒，食盐，生抽，陈醋，料酒，白糖，葱，姜，蒜。 *** 流程 葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜丝，蒜洗净后切成蒜块，豆角放入清水中，清洗干净，然后切成长短均匀的长条，干辣椒切成辣椒圈，尖椒洗净后切成丝。 锅中加入少许油，油热后，放入豆角，快速翻炒，煸炒至表面呈现微微发干状态时，将豆角盛出备用。重新起锅烧油，放入切好的葱姜蒜快速翻炒，肉洗净后切成肉末，将切好的肉末倒入锅中，快速翻炒。当肉末炒散后，加入干辣椒段，煸炒出香味后倒入豆角，尖椒，加入适量的盐，料酒，生抽，食醋，白糖，小火翻炒一分钟左右，即可出锅装盘食用。 豆角应提前放入清水中浸泡，至少10分钟以上。由于豆角表面还有农药残留物，多清洗几遍可以有效的去除豆角表面的有害物质。 做这道尖椒炒豆角的时候，大家可以根据自己的口味选择是否添加干辣椒，添加干辣椒的目的是为了增香，如果不能吃辣的朋友可以选择不添加干辣椒，一样可以做出一道美味的菜。 营养价值 扁豆角是一种营养价值非常丰富的蔬菜，扁豆角中含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，食用扁豆角可以有效的补充人体所需的多种营养成分，可以补充人体所需的维生素以及钙磷铁等微量元素。另外扁豆角中含有的血球凝集素，可以增加脱氧核糖酸的合成，抑制免疫反应，起到消退肿瘤的功效。常食用扁豆脚不仅可以降低血清胆固醇，同时可以起到补肾益气，清神宁静的功效。
清洗扁豆，保留一定水分
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将带有水分的扁豆放进锅子加热，水冒气快开的时候加入一小勺食用碱，搅拌均匀
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一边搅拌你会观察到豆子变色了
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搅拌到豆子都变黑，加入水至没过豆子，开大火加热烧开，再转小火将豆子闷煮至绵软
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会擀面的同学可以自己做面条，扁豆面适合短面条。直接煮买来的面条也一样
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煮好面后加入香菜，扁豆，加盐调味。开吃
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小贴士
扁豆做多了没关系，可以将第4步煮绵的豆子冰箱保存，下次吃的时候再用。
