主料：
杏干5斤。
辅料：
冰糖少许、麦芽糖230克。
做法：
1、杏干提前风干（大概时间36小时）。
2、锅中放少量水，水开放入少量冰糖。
3、冰糖熬化后放入风干的杏干搅拌。
4、放入麦芽糖，熬煮期间不停搅拌以防糊锅，收汁后出锅即可。
5、糖炒杏干完成。
杏干的 *** *** 如下：
材料准备：新鲜黄杏、细砂糖等。
1、新鲜的黄杏搜盯清洗干净，沥干水分。黄杏的选择建议用硬一点，或者带点青头的小杏，不要用太软的，不然煮的时候就成杏子酱了，黄杏的个头越小越好。
2、把杏子中间用刀划一圈，分成两半，去掉杏核。如果杏子较大，就分成四半，美观度差点。
3、把所有的世春和杏子去核后，和细砂糖拌匀，进行腌渍。
4、使细砂糖均森差匀地包裹住杏肉，加盖密封，放入冰箱腌渍6小时。
5、腌渍好的杏肉出了好多糖水，如图中的样子。
6、把杏肉和腌渍出来的糖水，一起倒入汤锅，开中小火加热，糖水要没过杏肉，如果糖水不够可以加少许纯进水，注意不要加多了。加热的时候不时搅拌下，防止糊底，煮至沸腾后，再煮30秒关火、煮好的杏肉泡在糖水中，冷藏24小时。
7、把杏肉捞出来，用漏网沥干水分。
8、把杏肉一层层铺在烤网上，放入果干机，设置温度80度，烘烤12小时，我用果干机，一次烤四层，蒸好一炉。如果用烤箱，温度和时间一致，每次烤一层，如果是风炉烤箱，可以放多层，同时烘烤。
9、12小时候，果干机停止工作，取出烘干后的杏干。
10、放入盖子上放凉即可。
树上干杏（俗称吊死干杏）俗称小金果，该品最初是生长在于比邻新疆的比邻的——哈萨克斯坦的野杏，因其熟后不落，在树上风干而得名。此杏风味独特，纯美甘甜，营养丰富。杏核极薄，轻嗑即食，香甜无比，味美无穷。后来在新疆伊犁哈萨克自治州阿力玛里古城一带也发现了该种野杏，予以人工栽培！并在新疆 *** 尔自治区伊犁哈萨克自治州新疆生产建设兵团61团大面积推广种植，形成以“阿力玛里”牌杏干为主的杏干产业！2009年六十一团荣膺“中国树上干杏之乡”称号；2010年获得农业部颁发的农产品地理标志登记证书，目前是国内唯一的树上干杏生产基地。吊死干原料为伊犁特产小白杏俗称小金果，是天山北麓特克斯河谷和伊犁河谷特有的野生小甜杏，当地气候日照长、昼夜温差20度以上，无污染、杏树靠天然雪水与雨水生长。自花及果，无任何人工施肥与劳作，完全自然原生状态；鲜果圆润如珠、黄如金、小而饱满、肉实劲道、纯美甘甜、杏仁大、格外清香。成熟于树上的鲜杏受夏季炎热气候的蒸腾，受干燥季风的吹拂，慢慢于树上自然风干，自然成熟而不脱落。远望之处，成片的杏子风干于树，随风摇曳，树影沉甸，蔚为奇观。新疆伊犁61团为主要出产地，产量更大，品质更好。杏子成熟后不采摘，而是等深秋后，杏子干枯在树上不落，此时摘下。即为树上杏干，肉甘甜，核香脆，因此价格也较高。 树上干杏（吊死干）有三绝： 一为目视生硬如铁，入口含之自化如饴，投入杯泡为杏茶，茶与杏风味独具；二是香味独绝，仁大香脆，肉干甜而不腻果香突出；三是与其他果品不同，该杏不易生虫，不易串味。
杏干含有丰富的对人体有益的微量成分，经常食用，对人体健康有很大益处。
杏干含有丰富的单不饱和脂肪酸，从而会减少心脏病或冠心病发作的危险性。杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。
杏干，味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分。
它有助于抵抗多种慢性疾病，并有延缓衰老的作用。杏仁是所有干果中维生素E含量更高的，20—25颗杏仁中的维生素E就占人体日摄入量的36％。
杏干富含纤维，可以消除饥饿感，这对控制饮食很有效。纤维同时对于消化道和心脏健康十分有益。 杏干有止咳平喘、润肠通便、杀虫的功能。
一般人群均可食用，产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜多吃杏制品。
杏干肉质比较在香甜，杏仁比较香脆可口，所以一直以来在生活当中，杏干却被很多人所喜爱，不管是作为一种食物还是入药的配料，杏干都是不能缺少的，那么杏干到底怎么吃才能够更好的发挥它的营养保健作用了，现在就去了解一下菜烹饪的过程当中，怎样食用杏干。 杏干肉质酸中带甜甜中带苦。可以直接被我们食用，同时也是在烹饪过程当中不能够缺少的一种材料，而且因为它富含丰富的蛋白质钙磷质等微量元素，是老少皆宜的养生保健食物。 杏干肉材料:主料：猪肉(瘦)250克，辅料：鸡蛋50克，调料：番茄酱25克，白醋25克，白砂糖10克，盐4克，料酒3克，花生油30克，姜5克 杏干肉做法:1.将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片; 2.将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干; 3.再用鸡蛋液拌匀，再风干透; 4.炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒; 5.待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。 杏干不管是作为一种零食，或者是烹饪中可以加入的一种材料，它都是更佳的选择，而且逢年过节的时候，性感还可以作为馈赠朋友的健康养生食物，因此对我们来说，杏干不管是从哪一方面来讲，都是不可或缺的美味食物。
杏干的 *** 1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。 2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。 3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若 *** 全果带核杏干，则不用切开去核）。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。 4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。 5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。干燥率约为5：1。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。 6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。 7.包装：根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。 质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。含水量为16～18%。
杏干分为:木瓜杏干、树上干（吊死干）、雪花杏干、脯干（杏脯）、杏肉 木瓜杏干★★★★ 产地蔚县，呈片状，红淡黄色，口感多甜，木质纤维少，口感较甜，果糖含量高，经过采摘、清洗、去核（手掰的形状不规则，刀片切的呈圆形或椭圆），室内高温烘烤而成，颜色黄红，物理加工可得。 树上干（吊死干）★★★★ 产地新疆，口感较甜，带核，呈中黄色，色泽均韵，成熟后不掉落，干于树上固称为树上杏干，口感香甜，不含添加剂。该品种产量极低。 树上干替代品★ 常以带红色或黑红色斑块带核杏干代替吊死干流通市场。带有红色或暗红色斑块杏干属变质成份，不可食用。加工 *** ，鲜杏采摘后置予池中，加入硫磺封闭，48小时后所得。酶变部分呈红色，暗红色，重则为黑红色。是广州话梅的主要原料。 雪花杏干★ 雪花杏干不属纯正杏干行列，是加工食品。呈扁形，无核且两片复合。体外有少量白色粉沫，口感甜中带咸（近似蛋白糖添加物）。含添加剂。 脯干和杏肉★ 脯干和杏肉均属杏脯，是两个不同等级的杏脯，脯干为上乘果脯，口咸香甜。杏肉含硫，过量糖渍，口感超甜，呈深黄色，常温下有微二氧化硫味，其它添加成份不明。属不安全食品。
杏干含大量的维生素和氨基酸，经常食用可起到抗衰老、助消化、降血脂血压，生津止渴，健脾开胃之功效。孕妇在怀孕期间，如果经常呕吐，或者感到不适的时候，可以偶尔吃一点，减少恶心的同时还有助于消化。
杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。
扩展资料：
杏干的服用忌讳
1、野生杏杏肉微苦、性热，有毒性，此杏杏核均为苦仁。过多服用会伤到骨筋、勾发老病，乃至会落眉脱发、影响眼睛视力。
2、孕妇、孕妇及儿童假如过多服用杏还很容易长疮生疖。
3、因为柴杏酸碱性较强，过多服用不但非常容易猛增肚子里的酸液伤肝造成胃病，还易浸蚀牙引起龋齿。
参考资料：
百度百科——杏干
主料：杏干100克
辅料：冰糖20克、清水1000克
1、杏干称重备好，减去盘子的重量。
2、用清水冲洗干净灰尘后，温水浸泡10分钟左右。
3、备好冰糖。
4、砂锅加入清水，放入杏干。
5、大火煮开后改为小火。
6、加入冰糖。
7、喜欢单独食用杏干的亲，煮8分钟后就可捞出一部分，撒上白糖食用，酸甜开胃，不怕酸，白糖略。
8、再煮5分钟后，关火。
9、放置温热。
10、过滤或者沉淀后饮用。
