去百度文库，查看完整>
来自用户:张勤
｜海藻糖｜ 一.产品功能特性 ｜食品级结晶海藻糖地主要技术指标｜项 目｜指 标｜ 分子式｜ •｜ 外观｜ 白色粉状结晶｜ 含量｜ ≥ ｜ 干燥失重｜ ≤ ( ℃, )｜ 灼烧残余｜ ≤｜ 铅｜ ≤ ｜ 砷｜ ≤ ｜ 大肠菌群｜ ≤ ｜ ｜ ｜ 菌落总数｜ ≤ ｜ 致病菌｜ 不得检出｜ 包装｜ 包 箱｜ ｜ ｜ ｜功能特性：甜度、甜质 海藻糖地甜度是蔗糖地，其温和爽口地甜质、恰到好处地甜度是蔗糖所不能比拟.海藻糖与食品材料调和后，其淡爽地低甜度可突出食品材料地原有风味.｜功能特性：不褐变 海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应 )，非常适用于需加热处理或高温保存地食品、饮料等.｜功能特性：防止淀粉老化 由于海藻糖具有优异地防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉地米、面食品中可收到良好地效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出.｜功能特性：耐热性及耐酸性 海藻糖是天然双糖中最稳定地糖，即使在℃、条件下加热分钟也不会着色、分解.｜功能特性：防止蛋白质变性 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性.在含蛋白质地各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子地天然结构，使食品地风味和质地保持不变.｜ 功能特性：抑制腐腥味臭味
降低甜度 海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。 # 抑制老化 海藻糖具有抑制淀粉老化的作用。面包和蛋糕的老化现象，随着时间的推移变干、变坚硬、变得难以消化。海藻糖抑制这种老化，并长时间保持柔软的质地和美味。 # 保水性 海藻糖具有保水性能。它可以防止面包和糖果变干变干，因此当您想长时间保持湿润的质地时很有效。 # 保持脆感 海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。 # 抑制蛋白质凝固 海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定，具有抑制鸡蛋等中所含蛋白质因热而凝固的功能。 # 抑制苦腥 海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。
海藻糖，能减轻动脉硬化，预防心脏病。
海藻糖能激活一种名为TFEB的蛋白质，促使巨噬细胞吞噬斑块，而巨噬细胞是人体内的一种免疫细胞。动脉硬化过程中，巨噬细胞会试图清理硬化区域来修复动脉损伤，不过炎症性斑块会阻碍清理工作。海藻糖不仅能强化清理机制，还能促进巨噬细胞产生新的清理机制，进而预防心脏病。
海藻糖在果蔬、肉类和乳制品的加工中，它可以辅助起到防腐保鲜的作用。在糖果、巧克力、口香糖和饮料中，它不仅可以调节甜味，且不易引发龋齿。此外，它可以延缓脂肪酸败产生哈喇味，可以抑制或矫正鱼肉、禽肉等食物中的腥味。
扩展资料
海藻糖无法人工合成，最早是依赖生物提取或发酵工艺。比如从100克活性干酵母中可以用乙醇提取出10多克海藻糖。如果将产生海藻糖较多的酵母或其他微生物挑选出来，可以用淀粉、蔗糖等原料“饲养”它们，收获海藻糖的溶液。荷兰人甚至发明了通过转基因技术让甜菜和土豆产生海藻糖的技术。
海藻糖属于安全无毒的物质，对动物几乎没有毒副作用。它的性质很稳定，不怕热、不怕酸，很适合食品工业使用。2000年前后，美国、加拿大、欧盟、韩国等国家和地区纷纷批准海藻糖用于食品，有的是作为食品原料，有的是作为食品添加剂。2014年，中国也批准海藻糖作为食品原料，可以添加到各类食品中。
参考资料来源：人民健康网--蜂蜜减轻动脉硬化
参考资料来源：人民健康网--食品中海藻糖致病说法不靠谱
海藻糖，能减轻动脉硬化，预防心脏病。
海藻糖能激活一种名为TFEB的蛋白质，促使巨噬细胞吞噬斑块，而巨噬细胞是人体内的一种免疫细胞。动脉硬化过程中，巨噬细胞会试图清理硬化区域来修复动脉损伤，不过炎症性斑块会阻碍清理工作。海藻糖不仅能强化清理机制，还能促进巨噬细胞产生新的清理机制，进而预防心脏病。
海藻糖在果蔬、肉类和乳制品的加工中，它可以辅助起到防腐保鲜的作用。在糖果、巧克力、口香糖和饮料中，它不仅可以调节甜味，且不易引发龋齿。此外，它可以延缓脂肪酸败产生哈喇味，可以抑制或矫正鱼肉、禽肉等食物中的腥味。
扩展资料
海藻糖无法人工合成，最早是依赖生物提取或发酵工艺。比如从100克活性干酵母中可以用乙醇提取出10多克海藻糖。如果将产生海藻糖较多的酵母或其他微生物挑选出来，可以用淀粉、蔗糖等原料“饲养”它们，收获海藻糖的溶液。荷兰人甚至发明了通过转基因技术让甜菜和土豆产生海藻糖的技术。
海藻糖属于安全无毒的物质，对动物几乎没有毒副作用。它的性质很稳定，不怕热、不怕酸，很适合食品工业使用。2000年前后，美国、加拿大、欧盟、韩国等国家和地区纷纷批准海藻糖用于食品，有的是作为食品原料，有的是作为食品添加剂。2014年，中国也批准海藻糖作为食品原料，可以添加到各类食品中。
参考资料来源：人民健康网--蜂蜜减轻动脉硬化
参考资料来源：人民健康网--食品中海藻糖致病说法不靠谱
海藻糖具有稳定生物膜（细胞膜）和蛋白质结构及抗干燥的作用，为其应用展示了广阔的前景。海藻糖应用于生物制品保护。另差简凳外，海藻糖虚旅具有抑制骨胶原分解的作用，因而可用于改善骨质疏松症。海藻糖还可用来保咐迟存研究用生物制品，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等，食品加工,精细化工等。 贮存运输：室温保存，易吸潮
降低甜度 海藻糖甜度较低，甜度仅仅只是砂糖含量的38%左右，不易腻口，口感比较温润。 # 抑制老化 海藻糖具有抑制淀粉老化的作用。面包和蛋糕的老化现象，随着时间的推移变干、变坚硬、变得难以消化。海藻糖抑制这种老化，并长时间保持柔软的质地和美味。 # 保水性 海藻糖具有保水性能。它可以防止面包和糖果变干变干，因此当您想长时间保持湿润的质地时很有效。 # 保持脆感 海藻糖是非晶质糖玻璃状态，不易吸湿，可以有效防止产品受潮,增加产品酥脆感。 # 抑制蛋白质凝固 海藻糖是天然的双醣类中耐热及耐酸性高的糖质,其性质更加稳定，具有抑制鸡蛋等中所含蛋白质因热而凝固的功能。 # 抑制苦腥 海藻糖具有抑制苦腥的异味，特别是有些材料经过加热后会产生不良气味，可以起到降低异味的作用。
