水煮荸荠的更佳吃法和做法是荸荠银耳汤。
取一小盆，将银耳放入盆中，注入凉水，凉水要没过银耳，浸泡1-1.5小时，冬季可用温水浸泡。将泡好的银耳，首先去除根部，然后用切将银耳切成大块，备用，银耳块的大小，感觉吃起来口感好就可以。将荸荠去皮洗净，切成小块，块不要太大了，大拇手指头的指甲盖大小就可以。
取一小碗枸杞，用凉水将枸杞浸泡半小时。取一砂锅，加入凉水，水要一次性加足，放入银耳，用大火烧开，而后转小火炖煮半小时。加入荸荠和冰糖继续煮炖30分钟至荸荠银耳汤变得粘稠。荸荠银耳汤变粘稠后，再关火前2、3分钟，放入浸泡好的枸杞。
荸荠的功效：
荸荠可调节人体酸碱平衡，荸荠中含有大量的磷，磷是人体生长发育，维持生理功能的必须品，对牙齿骨骼的发育也有很大的好处，可以帮助调节酸碱平衡。
荸荠可治便秘，止口渴，荸荠中的粗蛋白、淀粉，可以帮助促进大肠蠕动，对滑肠通便有着很好的效果，可以解决便秘烦恼。荸荠质嫩多津，可治疗口渴的症状。 荸荠可防癌，荸荠中富含膳食纤维，对人体是有很多好处的，每天进食一定量的膳食纤维可以预防大肠癌的发生。 荸荠可促进生长发育，荸荠中含钾和磷较多，而且含有少量的蛋白质，每100克荸荠含有44毫克的磷，是生长发育不可或缺的。
原料：荸荠14个，腰子一对 做法： 步骤1：荸荠洗净，去皮后切成片状。 步骤2：洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块成腰花。然后把切好的腰花用清水冲洗几次，然后再泡个10分钟这样。加入少许盐，料酒拌匀腰花待用。 步骤3：锅中放油烧热，将腰花放热油中翻炒几下，加少许酱油立即捞出，滤出多余的油。 步骤4：锅洗干净，再次放如少许油，放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠，加少许清水和适量盐烹一下，即成出锅。如果家里有淀粉的话，你也可以加入淀粉，勾芡搅匀出锅。 步骤5：荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠的营养功效 荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。 滋养胃阴；麦门冬、天门冬、北沙参、黄精和玉竹，煮熟的荸荠，滋补一些胃的阴液。 治食道癌；荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。 治咽喉肿；荸荠绞汁冷服，每次125克。 预防流感；鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。 通肠利便；荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。 荸荠的菜谱大全 红枣荸荠汤 材料：红枣50克，马蹄150克，冰糖50克，清水2大碗 做法 1.红枣洗净去核。马蹄洗净，去蒂。 2.砂锅中放入清水，将马蹄、红枣、冰糖一起放入。 3.以大火烧开后，转小火慢慢炖制2小时。 4.最后，开大火烧开后，关火即成。 椰浆马蹄西米露 材料：椰浆200毫升、玉米粒60克（或鲜玉米半个） 马蹄（荸荠）200克 冰糖50克 枸杞20粒 西米50克 清水1000毫升 做法 1)将马蹄去皮切成玉米粒大小的碎丁，枸杞泡入清水中浸泡10分钟，洗净后沥干备用。玉米粒如用冷冻的，需要提前拿出放室温内解冻（用新鲜玉米的话，要先将玉米洗净，再用刀将玉米粒切下来）。 2)把西米略洗一下。锅中倒入约500毫升水和西米，大火煮沸后改小火，整个煮制的过程，一定要用并用勺子不停的搅拌，防止西米黏锅底或相互粘连，大约煮8-10钟至西米膨胀2倍变成透明色即可关火。 3)将西米用网筛漏出，并立即倒入凉水中备用。 4)将椰浆和剩余的500ml清水混合倒入锅中，加入玉米粒、马蹄丁、枸杞，大火煮沸后改小火煮8分钟。 5)加入冰糖和西米，搅拌至冰糖融化即可关火。 马蹄银耳汤 材料：马蹄，银耳一朵，枸杞一小把，冰糖适量 做法 1.银耳提前泡发。荸荠洗净去皮对半切块，枸杞用凉水泡上 2.银耳入锅，加足量水，大火烧开，转小火煮炖半小时，加荸荠与冰糖继续熬30分钟至银耳变得粘稠，临关火前2分钟加入泡好的枸杞即可。 马蹄糕 材料：泮塘马蹄粉，水，糖(可用白糖、冰糖、片糖) 做法 1、马蹄粉与水的比例是1:5(按重量算)，糖的分量随个人喜好加，一般是一斤马蹄粉放1.5斤糖。 2、用三分一的水开马蹄粉，将粉浸透，滤去杂质备用。 3、其余的水大火烧开加入糖，直至糖完全融化。 4、把烧开的糖水倒入粉浆中，一边倒一边搅拌，拌好后放入抹了油的糕盘中，最后大火蒸二十分钟，熄火后待糕冷却后即成。 西芹炒马蹄 材料：西芹一棵，马蹄5个，蒜一粒，腰果5颗，盐 做法 1、西芹洗净，切细段，马蹄削皮后洗净，切成滚刀块。蒜拍松。 2、锅里烧少许水，水开后撒少许盐，放西芹段，焯1分，捞出。 3、炒锅少油，5成热放入蒜瓣香锅，倒入马蹄，西芹，腰果，加适量盐，大火炒匀即可出锅。 小诀窍 1、西芹焯到无白芯即可，不能焯太长时间，太软了口感?发软 2、喜欢的话还可以加入半块百合，没有腰果可以不放，也可以用花生代替。腰果可以不炒,最后点缀在菜上,能保持坚果的硬度. 3、材料都是易熟的，下锅爆香加盐即可，炒的时间越短，蔬菜就越脆甜。 香杏马蹄沙拉 原料：杏仁粒、鲜马蹄粒、卡夫奇妙酱、冬瓜、韭菜、拌入味的胡萝卜条。 做法： 1、将杏仁粒马蹄粒，用卡夫奇妙酱拌匀，将冬瓜切成四方薄片做成马蹄莲的花纹 2、将用卡夫奇妙酱拌匀的杏仁粒和马蹄粒装入作冬瓜做好的马蹄莲花坟里，然后再放入拌入味的胡萝卜条做花心。 3、将做好的马蹄莲花放入用韭菜点缀好的盘中即可。
