萝卜咸菜的腌制 *** ：萝卜干腌制咸菜的 ***
1萝卜干腌制咸菜的 ***
萝卜干的做法很多，晒干的萝卜干这样做好吃，最喜欢的吃法就是把它做成咸菜吃，香辣开胃又下饭，吃着有嚼头，配粥，配米饭和馒头或者面条都不错，吃上一口，就会让你食欲大开...
1萝卜干腌制咸菜的 ***
萝卜干的做法很多，晒干的萝卜干这样做好吃，最喜欢的吃法就是把它做成咸菜吃，香辣开胃又下饭，吃着有嚼头，配粥，配米饭和馒头或者面条都不错，吃上一口，就会让你食欲大开，自己做的干净又好吃，给肉都不换，吃上它，能多吃一碗饭，下面分享下做法：
【萝卜干咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。
2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。
3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
44.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。
5.关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的搅动，把辣椒碎炸出香味。
6.把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。
7.用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。
小贴士：萝卜干泡1小时左右就可以了，花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来，炸制辣椒碎的油温不能太高，油温高了，容易把辣椒碎炸糊了，有苦味。
2北方白萝卜咸菜的腌制 ***
白萝卜，我国民间有很多关于它的谚语，而这些谚语当中，又多是关乎其食疗价值。你知道的关于白萝卜的谚语有多少？我想每个人都能脱口而出几条谚语来。例如冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方；再比如萝卜白菜保平安；更有萝卜上市，郎中下市的这一具有强烈情感色彩的说法。可见，民间对于白萝卜营养的认知早就有，而且被广泛认可。说到白萝卜的营养价值，我们就来扒一扒，看看它到底有什么过人之处。白萝卜，十字花科萝卜属，都知道十字花科的蔬菜都能降低癌症的发生风险，譬如白菜类甘蓝类芥菜类，它们都属于十字花科蔬菜。而白萝卜在这之中，当属佼佼者。萝卜含有大量的木质素，这种物质能提高巨噬细胞的活力，而巨噬细胞可以吞噬癌细胞；除此之外，萝卜还含有多种酶，可以分解能致癌的亚硝酸胺，所以，萝卜具有防癌的食疗作用。
白萝卜的烹饪 *** 多种多样，可生食可熟吃。眼下到了腌制萝卜咸菜的时节，相信不少朋友都会买萝卜腌制些小咸菜儿，佐粥送饭很可口。但这之中有两个很重要的问题，大家一定不要忽略。其一，腌制食品钠含量高，经常食用会造成肾脏的负担，尤其是器官发育不成熟的孩子，更不能多吃；其二，腌制食品在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硼酸盐能人体极为不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌满20天后再吃，那时，腌制食品中的亚硝酸盐含量才会更低，切记。
今天我来教大家做现腌现吃的萝卜咸菜，非常的脆嫩可口，腌制两个小时就非常好吃了，这做法很健康，不用担心摄入亚硝酸盐，大家一定要学起来。
【现腌现吃的开胃酸甜萝卜片】
【食材】：白萝卜半根、姜1小块儿、蒜半头、小米椒几个（不吃辣可省略）、酱油小半碗、香醋适量、白糖两汤匙。
【具体做法】：
1、先把白萝卜洗净，能不去皮就不要去皮，把萝卜一切为四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。
2、把白萝卜用白糖腌制十几分钟，会杀出很多水分，把水倒掉。大家可以试试看，用白糖给萝卜杀水比用盐更好吃，杀出水的萝卜吃起来既少了萝卜的生涩味儿又很清脆。
3、姜切丝、蒜切片、小米椒切圈，全部放进萝卜中，再调入酱油和香醋。
4、搅拌均匀，如果不怕浪费，可以多加些调味料，让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味。
5、覆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
6、无论是配粥吃，还是就着馒头烙饼吃，味道都很赞，清脆酸甜很可口，吃一片就停不下来。
【啰嗦几句】：
1、再次强调一下此食谱是现吃现腌型。吃多少做多少，两天内吃完，不要贪图省事儿，不要一次做很多吃上好多天。
2、酱油中含有盐，所以这个食谱是不放盐的。
3、秋冬季节的大白萝卜，又水灵又便宜，多吃些，既提高肌体抵抗力又防病，简直就是天赐的蔬菜，不吃损失就大了。
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3五香青萝卜咸菜的腌制 ***
1五香萝卜吃了再想吃:原材料:萝卜5千克，甜酱油850克，细盐5克，砂糖4.5克，辣椒粉，五香粉，味精，花椒各适量。
*** *** :
（1）洗把萝卜洗净削去根须，切成小条或者厚片，放在太阳下晒至软干，用盐拌匀搓揉，再放入盆里或坛子里，用石头压它5天，然后取出晒2一3天。
（2）然后用甜酱油泡2天，再取出晾干。
（3）最后拌入辣椒粉，五香粉，味精，砂糖，花椒和细盐，并装入坛子内压实密封，可在坛子上水槽加满水保持有水。几天以后即可食用。
2怪味萝卜丝 *** :
原材料:胡萝卜5千克，细盐48克，花椒100克，茴香7克，生姜200克，辣椒200克。
*** *** :
（1）把萝卜洗净，切成丝，再把盐，花椒，茴香，生姜，辣椒等放入开水中煮30分钟，去掉渣物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。
（2）食用时可加入少量酱油，醋，若长期存放，需把水分控干密封。
特色:具有麻辣味。
3甜脆盘丝萝卜:
原材料:咸白萝卜5千克，姜，红干椒各500克，蒜头500克，糖500克，醋750克，水10千克。
*** *** :（1）把咸白萝卜先切正刀，后切斜刀，两面切深度相同，中间透刀。
（2）脱水6一8小时，沥干水分。
（3）再把姜，辣椒粉，醋，糖和水一起拌匀，然后把萝卜放入缸内，边放入边浇调料。
（4）放一天后倒缸一次，5天后即可食用。
特色:酸脆辣味。
4白萝卜干咸菜的腌制 *** 大全
食材准备】萝卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐。
【烹饪步骤】
①首先把萝卜清洗一下，削掉萝卜根，然后把萝卜表面的一些根须全部削掉，不用去萝卜皮，本身萝卜皮也是很有营养的，然后把它从中间切开，再改刀切成1cm左右的长条。
②接下来就把萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐，盐一定要多放一些，保证每一根萝卜都沾染上盐分，然后腌制三个小时左右，充分的把萝卜里面的水分腌制出来，加入这一步之后能够使萝卜变得更加清脆爽口。
③腌好的萝卜把它均匀的摊放到一个筛子里，放在有太阳的地方，让它晒干，把表面的盐分和水分全部都蒸发掉，大概需要2-3天的时间。
④萝卜干晾晒好了之后用手掰一下，非常的软，而且咬一口下去很脆爽，这时把它收起来，在锅中加热，然后放入准备好的辣椒面，花椒面和五香粉搅拌均匀，把它干炒出来香气。
⑤再把晾晒好的萝卜干放入调料中翻拌均匀，让每一根萝卜干都沾上香料，这时就可以出锅了，冷凉一些，把它放在冰箱里面冷藏即可。
⑥注意腌制好的萝卜干不要接着吃，让它腌上2-3天之后会更加入味，另外，放入冰箱的时候一定要放入保鲜袋中把它扎紧口，防止外面的潮湿空气进入，随吃随拿，这样做出来的萝卜干又脆又爽，非常好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈一定要注意，在腌制好萝卜去晾晒的时候，要放在通风透气的地方，另外也要太阳晒一下，否则在很潮湿的环境中容易把萝卜干晒到发霉。
⒉腌制好的萝卜干要随时与空气隔绝，这样防止让它接受潮气，会加速它的变质程度，只要不受潮，这个萝卜干能够保存好几个月都不坏，可以多腌一些慢慢来吃
5青萝卜咸菜的腌制 *** ？
青萝卜是日常生活中非常常见的一种蔬菜，他经常被做成先出来食用，那么青萝卜咸菜应该怎么腌制呢？下面就为大家介绍一下吧！
萝卜咸菜
材料
腌好的萝卜，洋葱，香菜，干豆腐，葱花，蒜末，鸡精，糖。
做法
1、洋葱、香菜、干豆腐洗净切丝，和腌好的萝卜放入碗里。
2、在青萝卜咸菜中加辣椒油、葱花、蒜末、鸡精、糖等材料拌好即可，一道美味的青萝卜咸菜就这样做成啦。
腌制白萝卜
材料
青萝卜、盐、白糖、生抽。
做法
1.青萝卜切薄片。
2.青萝卜片在大碗里铺一层。
3.撒上一层少许盐，再铺上一层青萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟，15分钟后将碗里的水分倒出。
4.再放入一大勺白糖。
5.将白糖与青萝卜片拌均匀.放15分钟。
6.15分钟后用手挤干大碗里的水分。
7.倒入两大勺子生抽。
8.倒入一勺白醋。
9.倒入白开水.没过青萝卜片为准。
10.盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可。
自制腌萝卜
材料
青萝卜，白糖，味精少许，生抽，老抽，黄酒，盐。
做法
1、青萝卜洗净去皮切成条状，吹干，待用。
2、生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。
3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
注意
*** 过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分(特别是生水)，不然在腌的过程中会使材料变质。有一个很简单的办法，在1的时候，萝卜洗干净后用开水加盐冷却后再洗一次，然后风干。
干燥的标准就是萝卜表面摸上去没有水分。
酱料可以根据个人口味调配，所以2中的调味配比是可以根据口味调节的。
开胃腌萝卜
材料
青萝卜，胡萝卜，盐，白醋，干辣椒，糖。
做法
1.萝卜切成丁或薄片，放碗里用盐腌30分钟。
2.腌好的萝卜倒去水分，倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许，拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时(过夜更入味)即可。
酱腌萝卜
材料
青萝卜400公克，盐15公克，黄豆酱80公克，糖40公克，米酒15cc。
做法
1.青萝卜(带皮)洗净后切小块，与盐拌匀，并用重物压出水分，再用冷开水洗去盐分。
2.加入腌料拌匀入味，放入冷箱冷藏约1天即可。
萝卜头咸菜
材料
腌好的萝卜，胡萝卜，洋葱，香菜。
做法
1、胡萝卜、洋葱、香菜洗净切丝。
2、各种食材加醋、香油、糖、鸡精、辣椒油拌好即可。
6白萝卜咸菜的腌制 *** 大全
腌白萝卜条咸菜的用料
萝卜干 300克左右酱油 500克冰糖 三四颗葱姜蒜花椒辣椒八角 适量白酒 一点
腌白萝卜条咸菜的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
酱油入锅煮开，加冰糖煮化，放入碗中晾凉。更好用味达美味极鲜一斤加100克左右味达美冰糖老抽。这次家里只有六月鲜了，狠心用了一瓶。
步骤 2
萝卜干洗净，锅里加水烧开，放入萝卜干煮开，捞出晾凉，注意捞出后放萝卜干的容器中不能有凉水。
步骤 3
花生油烧热，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾凉。可以把料捞出来扔掉，只要油，我希望味道重一点所以留着了。
步骤 4
凉透之后，萝卜干葱姜蒜放入罐中，倒入酱油，最后倒入部分花椒油，倒入一点白酒。放几个小时就可以吃了。今天家里葱姜都没有了，所以我这没放。
步骤 5
吃饭时候夹出一小碗就够吃喽～剩下的要密封好。
腌白萝卜条咸菜的小贴士
选择酱油很重要，我试过多种，更好吃的是用味达美味极鲜和味达美冰糖老抽4：1调配，色泽好，口感也好。六月鲜盐分低，可以多腌制几天。同样 *** 也可以做黄瓜条和青椒，不需要焯水，也很好吃。
7农家腌胡萝卜咸菜 ***
胡萝卜怎么腌制糖醋排骨首先要准备好胡萝卜，食用盐，白糖，食醋，香油，芝麻。就是因为这些食材的搭配才可以写在他的口味，非常好吃，最重要的是一定要把胡萝卜的外皮去掉，这样腌制出来的才更加好吃。把胡萝卜的外皮切好以后就可以进行一切了，在切的过程中一定要注意，人是要切的尽量均匀点，这样的话腌制的味道会增加好，如果喜欢吃一些脆脆的胡萝卜的话，就可以不用选择用热水抄，但是有人可能会喜欢吃熟胡萝卜，避免不熟的，会影响肠胃，肠胃不好的尽量用水焯一下，可以避免不熟会影响肠胃，拉肚子的问题出现。切好以后放入食用盐进行腌制，研制好以后呢，尽量在冲一遍，可以选择15分钟到20分钟的腌制，把表面上的食用盐洗干净就可以了。研制好以后倒入使用盐，白糖，不要忘记再撒一点香油，这样的话可以使得它的口味更加的香。最后就是，算剩一层芝麻进行腌制，搅拌好，放入食醋就可以了。
糖醋胡萝卜的窍门
糖醋胡萝卜的诀窍在于前面的一个腌制，腌制的好吃的话，他的口味就会非常好，如果腌制的不好的话，糖醋胡萝卜会非常难吃，胡萝卜味会非常重。所以一定要注意，一定要把他的口味把握好，首先呢，先把他用食用盐进行腌制，这样的话可以增强他的一个口味，你可以避免后面做的时候可能会腌制的胡萝卜，没有味道。研制好以后一定要注意堂食醋和食用盐的比例，一旦一方做得过于影响的话，会使得它的口味不均衡，使得口味出现问题，所以这个时候一定要注重他的一个平衡，尽量白糖和醋可以放多一点，使用眼部可以放的过多，因为放了过多的话，肾脏会无法排出这样的一个食物。这样的话可以控制住他得给比例，可以增强它的口感。
糖醋胡萝卜的功效
胡萝卜的营养价值是极高的，可以很好的为身体补充到营养，像一些营养物质维生素a是非常好的，非常高的，可以避免一些夜盲症的出现，而且为生的补充也是比较好的。确实了维生素a的话，身体会出现一些问题，严重的话还会导致眼睛出现疾病，所以这个时候一定不要缺失维生素a的营养，而维生素a可以通过一些蔬菜进行一个营养的供给，对身体也是非常有好处的，所以这个时候可以选择吃一些胡萝卜，为身体补充营养。糖醋胡萝卜的营养价值极高，而且还可以补充一些糖分，所以也是非常好的。而且它的营养价值可以为身体提供一定所需的能量，身体是无法缺失这样的营养，所以是非常重要的。
胡萝卜可以怎么吃
胡萝卜不仅仅可以腌制吃，而且还可以炒菜吃，它营养价值也是极高的，纯炒胡萝卜都非常的有营养，可以很好，则为身体提供营养，为身体补充一些维生素。而且炒胡萝卜非常好吃，营养价值又高，对身体有非常好，所以有很多人都会选择吃胡萝卜，有一些人也会选择生吃胡萝卜，因为它可以起到一些减肥的功效，而且营养价值是比较高的，所以很多人都会选择吃。也可以选择吃一些腌制的胡萝卜，不仅营养价值高，而且口味也是非常好的。所以这个时候一定要补充这样的营养维生素，可以很有效地使得身体保证一个健康的位置。
8水果萝卜咸菜的腌制 ***
罗卜咸菜的腌制 *** 大家了解几种呢？下面简单为大家介绍几种吧。
罗卜咸菜
罗卜咸菜的腌制 ***
1.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
2.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，酸甜。
3.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
4.五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;将萝卜切成粗条，晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
5.酱油花生
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
6.腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
7.泡菜的做法
先将白菜，白罗卜，红罗卜(红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净，并切成条状或块状(依个人喜好)。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时更好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
9.香辣白菜
【原料】原料：大白菜，5000克;精盐，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;干辣椒，100克;葱白50克;姜50克;
【制法】
*** *** ：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
(2)把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
(3)将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
【特点】
色泽鲜艳，清爽适口。
10.泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
12.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
13.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
14.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
15.糖酱洋葱
【原料】洋葱头，5000克;红塘，300克;姜哟，150克;盐，75克;花椒，少许;大料，少许;
【制法】
(1)将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉;
(3)取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
【特点】
色微红，清脆香甜，开胃增食。
16.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
17.泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
9水萝卜咸菜的腌制 ***
水萝卜食用的 *** 有很多，可以生吃，也可以做菜，做饺子，包子的馅，味道十分的鲜美，如今天的主题，大家一起来说说水萝卜咸菜的腌制 *** ，水萝卜的咸菜口干十分鲜脆，腌制 *** 不同，味道也是有所差异的，今天给大家多介绍几种腌制水萝卜咸菜的 *** 。麻辣萝卜干的做法：将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，置阴凉处10来天后即可。
酸辣萝卜干的 *** *** ：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红。
水萝卜咸菜口感极佳，早饭晚饭，食用一点水萝卜咸菜，可以提高食欲，而且水萝卜对于消化也是有极佳的帮助的，另外，萝卜对于喉咙痒痛，肺热以及咳嗽都有很好的效果，水萝卜咸菜不仅仅是一道美味的食物，对身体还有很好的帮助