怎么做豆瓣酱 市场上有豆瓣酱卖。不过为了大家能吃到自己做的豆沙，我们还是给大家提供豆沙的做法。 材料:新鲜红辣椒10公斤，豆瓣2公斤，盐，大蒜，八角，天竺葵和肉桂。 练习: 1.红辣椒洗净，擦干表面水分，用食品加工机打碎，做成指甲盖大小。 2.在碾碎的红辣椒中加入4公斤大岩弯链蒜和3公斤盐，并加入适量的八角、香叶、桂皮等。去品尝。搅拌均匀后，拿到太阳下晒几天，让它充分干透，去掉多余的水分。 3.将发霉的豆瓣与适量的盐和凉开水混合，静置两天浸泡。 4.辣椒晒干后，和泡好的豆瓣菜拌在一起，放入容器中。粗孙加入生菜籽油搅拌均匀，然后用菜籽油淹没辣椒。 5.把酱料放在烈日下晒几天，直到能闻到油辣的香味。将干豆瓣酱存放在干净的坛子里，用水封住坛口，每次取出。 做豆瓣酱很简闹态单，但最重要的是让它浸泡，这样才能做出它本来的效果。豆瓣酱可以用来做豆瓣鱼，豆瓣酱豆腐等。
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。2、再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
3、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。
4、装瓶，放室温、无阳光直射处保存。
5、放置一个月后即可食用。
豆瓣酱具体做法如下：
准备材料：二荆条 2300克、盐 900克、香菇小酱 360克、胡豆瓣 400克、花生 300克、菜籽油 400克、红糖 200克。
1、之一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。
2、切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。
3、然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。
4、拌匀。
5、接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；
6、然后把花生去皮。
7、锅内放油加热，放入胡豆瓣、花生，大火开始炸。
8、倒入二荆条内。
9、用筷子拌匀，这样就已经完成了。
问题一：郫县豆瓣酱怎么炒 油稍微多一点，油温不要太高，豆瓣放下去慢慢用锅铲翻炒，这时候的火也不要太猛，保持中火吧，持续炒一两分钟就会看到油会变得红红的，途中一定要注意油温 问题二：豆瓣酱怎么炒出来红油啊？？ 10分 你买到假货了吧 什么牌子的俾县的就绝对能炒出红油 油烧辣了豆瓣倒进锅里红油就出来了切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味! 问题三：为什么有时候郫县豆瓣酱炒不出红油 可能是油少，油温6成热时下豆瓣酱，还有要刷锅，不然容易糊锅，还有要小火炒， 问题四：豆瓣酱怎么炒出红油啊 你买到假货了吧 什么牌子都能炒出红油 油烧辣了豆瓣倒进锅里红油就出来了切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味! 问题五：豆瓣如何炒出红油 5分 主料：干蚕豆 (500克)， 干红辣椒 (750克) 调料：白酒 (适量)， 盐 (500克) 厨具：搅拌机、蒸锅 步骤： 1准备所需材料。 2将蚕豆用开水泡发。 3将泡好的蚕豆去皮 4将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。 5稍凉后剁碎。 6倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，之一次作时，我就把酒给晒干了）。 7两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。 8将煮好的辣椒用搅拌机打碎。 9把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。 10把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。 问题六：请问红油豆瓣酱怎么才能炒的融如油里面？ 小火慢炒,直至达到油色变深红,豆瓣变糍粑(也就是很黏糊的感觉),能闻到浓郁的香味!炒的过程中,火一定要小,顺一个方向搅动,或8字搅动,一般顶少15分钟左右!(当然量少,时间会短)切记别炒太久,久了油会发黑,而且会失去香味! 问题七：郫县豆瓣酱炒出红油要多长时间 可能是油少，油温6成热时下豆瓣酱，还有要刷锅，不然容易糊锅，还有要小火炒， 问题八：李二娃传授一下怎么炒出红油 主料：干蚕豆 (500克)， 干红辣椒 (750克) 调料：白酒 (适量)， 盐 (500克) 厨具：搅拌机、蒸锅 步骤： 1准备所需材料。 2将蚕豆用开水泡发。 3将泡好的蚕豆去皮 4将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。 5稍凉后剁碎。 6倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，之一次作时，我就把酒给晒干了）。 7两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。 8将煮好的辣椒用搅拌机打碎。 9把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。 10把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。 问题九：什么豆瓣酱能炒出红油 老干妈就可以 如果满意，请采纳！ 您的采纳使我继续努力的动力！ 问题十：红油豆瓣酱不辣的怎么抄才出红油 先在锅里放点油，让后放一些辣椒在锅里炸，炸出来的油就会比较辣，让后把榨干的辣椒捞出来，把豆瓣酱放进去再炒，就会比较辣了 纯手打，望采纳
香油豆瓣酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：酱香味 工艺：酱香油豆瓣酱的 *** 材料： 主料：大豆5000克 辅料：小麦面粉1000克 调料：盐1500克香油豆瓣酱的特色： 能做原汁酱油，味香浓，酱菜，菜肴佐料。教您香油豆瓣酱怎么做，如何做香油豆瓣酱才好吃 1.将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。 2.将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平(3厘米厚)，撒上黄曲10克，发酵(室内温度28-36度)，3天后，放入缸内。 3.用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下，盖上纱布，每天捣一次，二个月后即可食用。 麻辣胡豆瓣酱的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：麻辣味 工艺：酱 麻辣胡豆瓣酱的 *** 材料：主料：蚕豆5000克 调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克 教您麻辣胡豆瓣酱怎么做，如何做麻辣胡豆瓣酱才好吃1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。 2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。 3.每周搅拌两次，30天后可食用。 小帖士-食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 "胡玉美"豆瓣酱的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：酱 "胡玉美"豆瓣酱的 *** 材料：主料：蚕豆5000克 辅料：小麦面粉500克 调料：盐450克,辣椒(红,尖,干)250克 教您"胡玉美"豆瓣酱怎么做，如何做"胡玉美"豆瓣酱才好吃 1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。 2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。 味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。 小帖士-食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 豆瓣酱的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 豆瓣酱的 *** 材料： 主料：蚕豆,辣椒等教您豆瓣酱怎么做，如何做豆瓣酱才好吃 蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。 脱壳 *** ：1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学 *** ，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。 2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。 *** *** ：1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。 2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。 3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。 4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。 鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。 干辣椒使用前的处理 *** 是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。 5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。 豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱豆瓣酱及豆瓣辣子酱的 *** 材料： 主料：大豆5000克 辅料：小麦面粉1000克 调料：盐750克,八角100克,花椒50克,草果25克,陈皮50克教您豆瓣酱及豆瓣辣子酱怎么做，如何做豆瓣酱及豆瓣辣子酱才好吃 1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。 2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄曲种；将料堆放在25-30度的室内8-12小时，使料温升到40度，翻拌均匀，平摊在发酵架上，厚2厘米，上面加盖潮湿物，并注意地面常洒水，保持室内温度。 3.上架6小时后开始升温，料温保持在38-43度之间(防止温度过高造成变质)，逐渐结块长出白毛，变成黄白色菌丝，以后料温下降，黄白菌丝变成黄绿色菌丝；从架上取下半成品，加盐放入40度左右的调料水中搅匀，装入缸内，室内温度保持在30度，继续发酵7-10天，每天搅动几次，当料发出酱香味和甜香味时，发酵成熟；发酵成熟的半成品，放入烤缸内加入调料袋(内装用过的调料)烤4-5天，每天搅动几次，缸内温度保持在65度左右，直至烤成酱红色取出，即可食用。 4.如要 *** 豆瓣辣子酱，则可把经过稍炒的辣椒切碎，和将要烤好的豆瓣酱拌匀，烘烤1天即成。
郫县豆瓣酱可以做鱼香肉丝、麻婆豆腐、香辣虾、火锅底料等，也可单独佐饭。 以鱼香肉丝为例介绍做法: 1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 4、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，盛出备用 5、锅加底油，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香 6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下，倒入肉丝翻炒 7、倒入芡汁(糖、醋、水淀粉)和葱花炒匀、收汤即可 一般基本 *** 都是锅放油、放豆瓣酱爆香
