五星级酒店摆摊现象背后：行业转型与消费趋势的深度观察

中国消费者正在见证一场消费场景的创新变革：五星级酒店放下身段，将星级美食带到街头巷尾。

38元/斤的现炒小龙虾搭配厨师现场讲解，35元半只的堂食同款烤鸭色泽诱人，5元/根的油条价格堪比社区早餐店——这些曾经只在星级餐厅出现的美食，如今通过街头摊位触达更广泛消费群体。

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2025年入夏以来，全国范围内掀起五星级酒店"出街潮"，济南、北京、郑州等重点城市高端酒店纷纷布局户外餐饮，产品线涵盖3-80元价格带的早餐、简餐及特色熟食，引发周边居民及上班族的消费热潮。

从人均消费数百元的封闭空间，到面向大众的开放式摊位，五星级酒店的这场"接地气"转型，不仅创造了独特的消费景观，更折射出行业深层的结构性变革。

这场看似简单的经营策略调整，背后交织着市场需求变化、行业竞争加剧与企业生存压力的多重动因。

星级主厨街头现制：从精致餐厅到市井烟火

旋转门、门童服务、奢华装潢构成的传统酒店形象，正被街头餐车、现场烹饪的新场景重新定义。

2025年6月起，国内一二三线城市核心商圈的五星级酒店陆续启动户外餐饮项目，通过场景创新拓展客群边界。

盐财经记者实地探访广州老牌五星级酒店白云宾馆时发现，其周一至周五常态化运营的户外摊位已形成规模效应。初始阶段聚焦7:30-9:30早餐时段，提供4-15元的肉包、糯米鸡等粤式早点，依托地铁口流量及"星级卫生标准"口碑，迅速成为周边通勤族的早餐选择。

8月拓展的17:00-19:00晚餐时段更具特色，身着白色制服的服务团队现场售卖白云猪手、和味牛杂等招牌粤菜，采用分装配送模式保持菜品新鲜度。尽管未进行大规模宣传，仅凭酒店品牌背书及美食集市的自然流量，仍实现高频补货的销售热度。有消费者反馈"品质稳定但受天气影响较大"，反映出户外经营的局限性。

相比之下，长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店的营销策略更为主动。作为万豪集团旗下高端品牌，其以"主厨私飨，卤味奇遇"为主题，突出"奢华酒店烟火气"的反差定位，由中餐主厨团队现场操作，强调"拒绝预制菜"的品质承诺。

长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店通过摆摊卖卤味而走红 / 图源：长沙晚报

价格体系彻底打破星级酒店定价惯例：5元/个鸭架、7元/根鸭脖、10元/3只卤凤爪，与市井小吃持平的定价策略引发排队热潮，高峰期等候时长可达1小时。

消费者调研显示，星级酒店摊位的核心竞争力并非口味优势（普遍反馈偏清淡），而是卫生标准与食品安全承诺——厨师团队全程佩戴帽、罩、手套的操作规范，配合透明化制作流程，构建起区别于传统小吃摊的信任壁垒。

梅溪湖酒店负责人透露，目前户外摊位日均营业额达2.5万元，计划拓展外卖渠道扩大覆盖面。行业数据显示，具备规模的酒店户外摊位日均流水普遍可达万元级别，虽不足以覆盖整体运营成本，但已成为消化闲置产能、维持团队稳定的重要补充。

当"星级品质+亲民价格"成为市场切入点，五星级酒店的经营逻辑正从"圈层服务"向"大众渗透"转变，这一战略调整预示着行业竞争格局的深刻变化。

入住率下滑与消费降级：酒店业的双重压力

传统认知中暑期为酒店旺季，但2025年行业数据呈现相反态势。摩根士丹利报告显示，2025年6月29日-7月5日中国酒店RevPAR（每间可供房收入）同比下降8%，其中入住率下滑5个百分点，揭示出市场需求的结构性变化。

旅游市场"高频次、低消费"特征显著，"特种兵旅游"模式兴起导致住宿需求弱化，即便入住酒店的游客也更倾向选择经济型产品。同时，多地倡议禁止升学宴、谢师宴等宴会活动，进一步压缩了酒店餐饮的传统营收来源。

作为较早布局户外餐饮的郑州永和铂爵国际酒店，其总经理的表述颇具代表性："摆摊业务虽未实现盈利，但维持了现金流和员工就业稳定。"这种"止损优先"的经营策略，反映出高星酒店面临的现实压力——传统客房、会务、餐饮三大主营业务同步承压，迫使企业寻求非常规突破。

商务客群流失构成更长期挑战。金融业"降本增效"政策收紧差旅标准，互联网企业推行"职级16以下员工非必要不出差"等新规，直接冲击五星级酒店的核心客户群体。2024年三季度行业数据显示，五星级酒店平均房价599元（同比-5%），平均出租率同步下降4%，双重压力下的盈利空间持续萎缩。

从1983年中国第一家五星级酒店白天鹅宾馆开业，到2017年行业规模扩张10倍的黄金期，五星级酒店始终是经济景气度的重要指标。而今，面对市场环境变化，"放下身段"不仅是经营策略调整，更是行业生态重构的必然选择。正如酒店厨师所言："闲置产能激活比维持形象更重要。"

五星级酒店在户外餐饮场景中展现的竞争优势显而易见：标准化卫生管理、专业服务团队、系统化供应链支持，这些要素构成对传统小吃业态的差异化竞争力，为行业转型提供了新思路。

值得注意的是，户外餐饮更多被视为引流手段而非核心业务，酒店方普遍期望通过场景创新增强品牌曝光，最终转化为客房预订和宴会消费。这种"以小带大"的战略布局，能否实现预期效果仍有待市场检验。

房企退潮与行业洗牌：五星级酒店的深层危机

摆摊现象仅是行业冰山一角，文旅部统计数据揭示更严峻的现实：中国五星级酒店数量从2019年底的845家降至2024年三季度的736家，五年间减少109家，降幅达12.9%。这一趋势背后，房地产行业调整带来的影响尤为深远。

国内五星级酒店群体中，相当比例由房地产企业投资建设，作为提升地块价值、完善商业配套的开发策略。在房地产高速发展期，这种"酒店+地产"模式实现双赢，但随着行业调整，依附于地产开发的非市场化酒店项目面临生存危机。

2023年以来，上海宝格丽酒店、北京金茂威斯汀酒店等高端物业相继进入司法拍卖程序，折射出行业深度调整态势。这些设计标准高、运营成本高的"形象工程"，在市场需求萎缩后暴露出坪效低下的问题——《酒店高参》调研显示，深圳五星级酒店坪效仅10元/㎡，远低于购物中心（30-70元）和连锁餐饮（138元）水平。

劳动密集型属性加剧了经营压力，郑州永和铂爵国际酒店总经理透露："人力成本占比接近营收30%"，在入住率下滑背景下形成沉重负担。同时，消费者评价体系变化也对传统酒店构成挑战——第三方平台评分、真实住客体验逐渐替代星级标准，成为预订决策的关键因素，迫使酒店重新审视服务价值。

在此背景下，餐饮业务成为转型突破口具有必然性：相较于客房改造的高投入，餐饮服务具有启动快、调整灵活的优势。从2024年兴起的"剩菜盲盒"（100元以下售卖当日剩余自助餐），到"星厨到家"定制服务，五星级酒店正通过产品创新探索消费降级时代的生存路径。

街头摆摊作为最新尝试，本质是五星级酒店适应市场变化的应激反应。这种打破行业惯例的创新，虽饱含生存压力下的无奈，却也预示着行业价值重构的开始——当奢华回归本质服务，当品牌放下固有身段，五星级酒店或许正在开启新的发展周期。

在消费分层加剧的市场环境中，这场"接地气"的转型能否带领行业走出困境，仍需要时间给出答案。但可以肯定的是，唯有主动变革才能在时代浪潮中把握生机。