西贝餐饮就近期引发热议的“罗永浩菜单”事件，正式对外公布了相关菜品的详细制作“作业指导书”。
9月12日下午，西贝通过其官方微信公众号发布声明，首先对罗永浩作为老顾客提出的意见建议表示感谢，同时强调，对于这位有影响力的公众人物此前提出的不实指责及不当表述，西贝持坚决反对态度，绝不容忍。
事件起因于9月10日，罗永浩在其个人微博公开吐槽西贝，称许久未吃后发现该品牌几乎全是预制菜，且价格偏高，并呼吁国家尽快推动立法，强制饭馆注明是否使用预制菜。
9月12日下午，罗永浩再次更新微博，表示将于当晚通过直播进一步探讨此事。他明确表示，个人诉求并非针对西贝或其负责人，而是希望借此次事件推动中国预制菜行业的透明化进程，保障广大消费者的知情权，直播中也会提及其他餐饮企业的相关情况。
在最新发布的声明中，西贝详细复盘了涉事门店的菜品出品与服务流程，并对相关菜品的生产制作环节进行了逐一拆解和确认。西贝方面明确指出，罗永浩在微博中对西贝的相关指责与事实不符。为示坦荡，西贝正式向全社会公开了涉事的13道菜品具体制作过程的“作业指导书”。
西贝强调，此次公布的13道菜品制作过程，均严格依据门店真实的现场加工操作，并完全对齐国家相关标准。根据2024年3月18日由市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，其中对预制菜的定义为：“预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。”
西贝依据上述《通知》中对预制菜的明确定义，指出罗永浩当次消费的菜品并不属于六部委联合通知中所界定的“预制菜”范畴。
为进一步增强透明度与消费者信任，西贝同时宣布，将向全社会开放西贝XIBEI门店后厨参观。顾客在门店就餐期间，可向门店工作人员提出参观后厨的申请，在按规定穿戴好相关食品安全防护服装、符合食品安全管理要求的前提下，即可进行参观。此外，西贝还计划陆续开放其原产地、中央厨房工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等源头产地的参观通道，相关参观信息将及时向社会公众公布。
值得关注的是，2024年7月，国家市场监管总局曾发布《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》（以下简称“征求意见稿”），但截至目前，该标准尚未正式颁布实施。
该征求意见稿中对预制菜的定义与前述六部委联合通知中的描述基本一致，明确此标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。并指出预制菜肴是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。
不过，需要说明的是，目前大众对于预制菜概念的普遍认知，与现行预制菜国家标准（包括征求意见稿）中的定义可能存在一定程度的差异。