现在生活中，我们时常吃鱼，它变成了一道家常便饭。鱼的营养很高，这是最吸引人的地方，现在人们讲究健康，那么营养价值高的食物更加招人喜欢，而且鱼肉吃起来也这么鲜美，我们就更喜欢它了。不过很多人在做鱼的时候，会常常出现一些问题，导致鱼肉口感差，问题有很多，比如鱼做出来后，不完整，看上去很影响食欲，口感自然也是很差的，这方面多数人都做不好。而有的人可以做得很完美，那就说明做到这样是有技巧的。  一般煎鱼的时候，特别考验技术，并不是简简单单的下锅煎就可以，而且要掌握一些技巧，这样才能将鱼煎好，保证鱼的完整性，不破皮不粘锅，那到底要怎么做到这些呢？煎鱼做好之后，看上去外面金黄酥脆，吃上去里面香软好吃，但不掌握技巧就很容易将鱼煎破皮，还会粘锅，今天就给大家分享一下，如何才能煎好鱼，告诉你正确 *** 和技巧，学会之后，保准可以吃到完整无缺的鱼，锅也变得很干净。快来看看吧。  下面我们来一起做做煎小黄鱼，把它学会了，以后不管煎什么鱼都适用。 之一步：将小黄鱼杀好洗净，肚内的内脏全部处理干净，鱼鳞鱼鳃的地方都处理好，冲洗干净。 第二步：将小黄鱼表面的水分擦拭干净，放在盆中，加入一些料酒、食盐，下手将鱼的表面抹均匀，可以多抹一会儿，这样便于入味，小黄鱼就更好吃了。  第三步：将装有小黄鱼的盆子盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏，放置一个小时。 第四步：等时间到后，准备一些面粉，放在盘中，再将小黄鱼取出来放在面粉盘中，在表面裹上一层面粉，然后拿起来用手来拍打一下，将多余的面粉弄掉。 第五步：将锅烧热后，用生姜片在锅的表面擦拭几遍，再将食用油倒进去，烧到热后，就可以煎小黄鱼了。  第六步：炸小黄鱼的油温一定要合适，可以用筷子 *** 油锅中试验，冒出小泡后，说明油温合适，将小黄鱼放进油锅中，炸到一面定型后，再方面，将另一面炸到金黄，两面颜色都有些深后，就可以将小黄鱼捞出来了。也可以油少一点，慢慢地去煎小黄鱼，只是煎的时候，要更有耐心一些，一面煎好了，再去翻面，翻早了很容易破皮。 第七步：控油后，撒上一些辣椒粉或者孜然粉，就可以食用了。  我们今天做的煎小黄鱼，但是其中的 *** 和技巧，在煎任何鱼都同样适用，需要注意这些： 1、想要鱼肉鲜香入味，需要将鱼处理干净，并且加盐加料酒腌制，去掉腥味。 2、煎鱼的时候，之一个技巧，不能直接下锅煎鱼，要在鱼的表面裹上一层薄薄的面粉，这样煎的时候，就可以保证鱼不破皮了，煎出来很完整。 3、煎鱼的时候，还要掌握一个技巧，那就是在锅的表面用生姜擦拭，这样再煎的时候，鱼就不会粘锅了，防止破皮。  以上大家要记住了，别处理好鱼直接下锅煎，这就错了，要多做这2步，那么煎出来的鱼肉一定很好吃，而且很完整不破皮不粘锅，什么鱼都适用。喜欢吃鱼肉的朋友，快来试试看。
煎鱼的时候在锅里洒少量的盐，不仅不粘锅，而且鱼也比较进味，而且一定要用中火慢慢煎，煎鱼的人也很重要，一定要有耐心。实在煎鱼还是怕粘锅，可以选择用平底锅煎鱼。
煎鱼其实是一件非常需要耐心的事情，不能急于求成，否则就很容粘锅，也不能用大火煎鱼，否则火候把控的不好，就容易把鱼煎糊。
煎鱼最怕的就是粘锅，这样煎出的鱼不仅没皮会，也会导致鱼成渣，不能成形。其实生活当中很多人煎鱼都会出现粘锅的情况。首先可以反省一下自己平时煎鱼是怎么煎的。
大部分人煎鱼粘锅，都是因为缺乏耐心，急于的把鱼翻面，这样煎鱼是绝对粘锅的，即使你平时撒盐了在煎鱼，还是照样会粘锅。煎鱼的时候，一定要中火慢慢的煎鱼，等闻到香味的时候在翻面。
如果你实在还是煎鱼的时候粘锅，就可以选择用平底锅来煎鱼，那是绝对不会粘锅的。平底锅煎任何东西都是不粘锅的厨具，平底锅表面的涂层会防止食物粘锅。
其实以前我煎鱼也总是粘锅，而我妈妈煎鱼从来都不粘锅，不管是用什么锅和什么 *** 煎鱼都不粘锅，以至于我一直都觉得煎鱼跟自己煎鱼的时间长短有很大的关系。但后来总结出来，跟自己的技术和耐心程度有很大的关系。
虽然我那个时候向我妈妈讨教了经验，但是还是每次煎鱼的时候粘锅，最后只能自己慢慢总结经验了。有一次听我朋友说，平底锅很好，煎什么东西都不粘锅。后来我就想，那我也可以用平底锅煎鱼啊，煎过一次之后我发现，用平底锅煎鱼不仅不粘锅，而且煎出来的鱼酥酥的，很香很好吃。
准备材料：食用盐、食用油、姜丝
具体步骤：
1、首先把鱼身用盐和姜丝涂抹均匀，备用。
2、锅里放入一些姜丝。
3、油爆香后捞出姜丝。
4、把鱼下锅，不用翻动，等5小火煎分钟作用再翻面。
5、另一面也是同样操作，等鱼两面都煎到焦黄即可。
6、最后把鱼盛出来，这样煎鱼就会不粘锅不掉皮。
煎鱼时，要热锅冷油下鱼，另外鱼下锅之后要轻轻晃动鱼身，小火煎制，一面煎透之后再翻身，这样才能不粘锅，下面介绍做法：
准备材料：金鲳鱼1条（约500克）、姜丝适量、葱丝适量、生抽2勺、料酒1勺、食盐1g、白糖3勺、陈醋2勺、白醋3勺、大蒜适量、胡萝卜适量、香菜1根、食用油约50ml、淀粉适量
*** 步骤：
1、准备一条金鲳鱼去脏，洗干净，表面滑刀。
2、准备蒜片，葱丝，姜丝。
3、糖醋汁用1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，2勺陈醋，3勺白醋，50ml水，按照这个比例调匀，如果喜欢颜色深再加一点点老抽上色。
4、把鱼用厨房纸吸干水分，表面抹一层干淀粉。
5、锅烧热，加入比炒菜多一点的油，热锅冷油，这是煎鱼不粘锅的诀窍之一。
6、倒完油马上把鱼放进去，轻轻晃动鱼身，防止粘锅，注意火不能大。
7、煎至一面金黄再翻面，两面都煎完出锅备用。
8、锅里留底油，炒葱姜蒜，炒出香味。
9、倒入调好的糖醋汁翻炒出香味。
10、放入鱼，小火一面炖五分钟，翻面再炖五分钟。
11、出锅把葱姜滤掉，鱼表面放上胡萝卜丝和香菜点缀。
不粘锅选购小妙招，评价更好的几款不粘锅http://***.info/post/buzhanguo.html如何选购不粘锅不粘锅已经成为现在家庭必不可少的一个厨房用具之一。它方便，节能，而且还具有省电的特点，让不少的 *** 喜欢用它。那么如何选购不粘锅呢？
不黏锅的历史
不粘锅涂料从发明到现在已有五代历史：之一代产品是泰弗龙；第二代是性能改进的泰弗龙；第三代叫银石；第四代是超银石；第五代是“ Autograph”，"Autograph2” （来源 *** ）
选择品牌。
随着厨具用品的改革，很多家电已经出现了一些怠慢，破产，重组，导致家电市场需要重新定位。所以以前的老牌子，现在还在吗，还有那么高科技含量吗，我们需要好好 *** 调查下。
不黏锅选购时，要注意表面的盒子里，应该选择光滑，色泽一致，无气泡，没有裂纹的缺陷的产品为好。
不黏锅的材料。一般来说，可以有铁质、铝制、不锈钢、合金钢。每一种的价格都不一样，其中合金的产品性能好，价格贵些，聪明的你，应当选择你自己合适的价位。
不黏锅还需要注意就是产品的尺寸，也就是你购买回去的用途跟量。人少自然选择小锅。选择好了以后，记得要索取发票，保修卡，这个是日后售后的凭据，不能因为少一点钱不开这个玩意。fちvat蜘wey┾┿ug┒ㄡfちs
