主料：大樱桃500g
辅料：冰糖300g、清香型白酒700ml
1、大樱桃我们也叫樱珠，洗净晾干水分，准备清香型白酒、冰糖。
2、樱桃去掉根蒂，一层樱桃一层冰糖放入容器中，喜欢喝甜度高的，冰糖可以多方点。
3、倒入白酒，用了一瓶半。
4、白酒没过樱桃和冰糖，拧紧瓶盖。
5、几天之后冰糖全部融化，放到阴凉碰不到的地方慢慢发酵。
6、大约2个月之后的样子，酒已经变成红色，可以开封饮用。
樱桃酒的 *** *** 1．破碎。将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃捣碎。 2．发酵。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中 发酵的温度更好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 *** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的 *** 是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个。 *** 是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．樱桃酒的加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
自酿樱桃酒的做法，具体如下：
工具/材料：樱桃500g，白酒适量，冰糖适量，盆子，清水，密封罐。
1、选一个好天气摘樱桃啦，半天功夫，摘了这么多。
2、清水淘洗干净，动作一定要温柔哦！樱桃太容易坏了。
3、擦干表面水份，将樱桃和冰糖一起装入消毒好的密封罐中。
4、倒入白酒（建议选择35度以上的白酒）。
5、密封后放置阴凉干燥处保存，发酵2个月后即可。
6、樱桃酒的菜谱酒到这里啦！2个月后，再一起见证它粉粉的颜值，甜甜的口感吧！
自酿樱桃酒的做法步骤如下：
1、准备食材：樱桃200g、水200g、冰糖50g。
2、樱桃洗净，晾干水分，放入碗中用勺子碾碎，将葡萄放入容器中。
3、铺上一层冰糖，再铺上层樱桃，将盖子盖上密封好即可。
值得注意的是，夏天气温高，过一二十天樱桃酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。千万要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
樱桃酒简介：
用樱桃酿造的酒称为樱桃酒。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。樱桃和葡萄一样，是可以用来酿酒的。樱桃酒颜色呈浅粉红色，酒香中散发出一阵淡淡的樱桃香，适合女性朋友饮用，还有美容的效果。
之一步，先从如何挑选樱桃开始吧。下面是特别挑选的三种颜色的樱桃，紫红色的营养价值更高，所以进口的大樱桃往往卖到80元一斤就是这个原因了。现在上市的樱桃，大部分都是中间的颜色，仔细挑也有很多紫红色哦。 就可以尝试简易版的樱桃酒酿造了。只要准备一个1000毫升容量的干净密封玻璃瓶，600毫升粮食酿造的酒，比如高粱酒，黄酒，米酒就可以了。樱桃泡酒后丝毫不影响它的营养价值，而且还有益气，祛风湿的功效。对于四肢麻木、瘫痪、风湿腰腿疼痛、冻疮等症也有辅助疗效。 容器：泡樱桃酒一定要选择密封性能很好的玻璃瓶，樱桃也一定要完全清洗干净，晾干后进行。 比例：樱桃和酒的比例完全可以按照自己喜好调节，觉得度数太高，克按照樱桃和酒1：2的浸泡 *** 。冰糖也可以多放些。如果能找到低度的米酒浸泡，而个人又有些酒量的话，可以将酒的比例再提高一点。 保存：樱桃酒可以保存8-12个月，一般酿好后一周就可以饮用，平均三天摇匀一下即可。 专家有提示这个季节多吃樱桃对三种人群特别有帮助： 之一种：长期面对电脑的白领，容易眼干，眼疲劳的人，樱桃大量的维生素A可以很好的缓解视疲劳，对抗身体细胞的氧化。 第二种：经常手腕酸痛，关节痛的人，可以每天睡前喝一小杯樱桃酒，也能起到缓解作用。 第三种：酸性体质人群，女性。樱桃是营养价值极高的碱性水果，对身体血液有很好的清洁作用，而且可以消除身体的一些炎症，对女性朋友帮助很大。
樱桃酒的酿造 *** :
1.将成熟的樱桃剪短禅信，洗贺余轮净，沥干水分。
2.用研磨机研磨干樱桃。
3.在樱桃汁中加入2%的白糖，搅拌，盖上盖子，放在35-50℃的温暖地方发酵。
4.过了两天，樱桃皮内部已经变成褐色，漂浮在上面。这时候打开盖子闻闻。如果酒香，可以用纱布过滤掉酒糟，然后加入10%白酒和10%白糖，搅拌进行二次发酵。这时候酒壶要放在阴凉处。
5.一个月后，樱桃酒成熟，颜色为红色或玫瑰色，浓郁醇厚，口感有点酸甜。毁好这时候过滤一次(用多层纱布)，然后装在瓶子里备用。
注意:
1)玻璃瓶应该用于之一个发酵期(2-3天)
2)第二个发酵期，用小塑料水壶(不要打开瓶盖)
自酿樱桃酒的 *** *** 如下：
工具/材料：樱桃2斤、糖1斤、低度白酒4斤。
1、准备好新鲜的樱桃，挑去坏果。
2、将樱桃洗净沥干水去核、去蒂。
3、将去核的樱桃肉放进宽口的玻璃瓶中（瓶子事先煮沸消毒），一层樱桃一层糖。
4、放好后左右摇晃几下，放半天会出一些汁。
5、缓慢注入低度白酒至满郑哗过樱桃肉，樱桃肉的颜色碧耐会一天天慢慢变淡，果酒会越来越红。
6、放至一星期或20天喊慧行左右既可饮用，冰一下效果更好。
10斤酒加2000克樱桃，加200克冰糖。酒，更好用高度白酒，50度以上的所有酒，都可以。统统放入容器里。
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只要是不近火源，避光处，都可以存放放到墙角，避光触保存。
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为了加快樱桃酒成熟，每天摇晃一次泡酒的瓶子，
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或者把瓶子放倒，水平滚动两次。第二天，眼看着酒慢慢红了起来。
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到第三天，樱桃酒已经好了。
看看，鲜红鲜红的酒。尝一口，好浓的樱桃味道。
这就是樱桃酒速成的办法，就是摇晃酒瓶子。不过，不要过于用力，把樱桃弄烂了，就失败了。
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主料 樱桃 高度粮食酒 辅料 冰糖 樱桃酒的做法步骤 1. 樱桃去蒂，清洗干净，一个一个擦干； 2. 将擦干的樱桃放入容器，一层樱桃，一层冰糖； 3. 倒入白酒，没过樱桃，放在阴凉干燥处，密封发酵2个月，就可以喝到自己泡的果酒了。 小贴士 1. 推荐用40度以上的粮食白酒来炮制，方便储存，一般放个几年都不是问题，味道也更单纯、醇厚，我用的是牛栏山56度的二锅头； 2. 泡制过程中，樱桃的颜色会逐渐变淡，这是因为酒精浓度很高，把果皮果肉里面的细胞汁水析出来了，酒的颜色就会变得红红的； 3. 冰糖可以根据自己的口感来增减； 4. 不要用很熟很软的樱桃来泡，熟得太透感觉快烂的樱桃，或者被捂久了的都可能有寄生虫，要用结实，饱满有点硬的。洗的时候注意检查。无虫的樱桃用高度酒是不会泡烂的。
