1、准备材料：海胆：500g、食盐：适量、鸡精：适量、葱：适量、姜：适量、水：适量、香菜：适量。
2、用刀慢慢把海胆外壳5份之一切开
3、用小勺慢慢的把海胆的肉挖出
4、把挖出的海胆肉放在碗里备用
5、姜切片，葱、香菜切段
6、锅里加适量的水，把姜倒入，然后把水烧开，再海胆肉用小勺挖进锅里
7、放盐葱花、香菜煮1分钟，然后放点鸡精调味即可
海胆（sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约5000种。海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。[1] 其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。[1] 内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的壳内。壳上布满了许多能动的棘。壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排管足排列 纵行，管足从壳上穿孔到达体表；其功能各有不同，如摄取食物、感觉外界情况等。海胆的口器系咀嚼器官，长在口面（即腹面）的中央位置，中央有5个白齿，而整个咀嚼的器官称为“亚里士多德提灯”或“亚氏提灯”；这个名称的由来是因亚里士多德对海胆在他的著作《动物史》中的准确描述。[2] 海胆的口器食物是由口器上升到食道，食道再绕着亚氏提灯的外围向上升，进入胃部。海胆的胃呈管状，称为管状胃，缘着硬壳的内壁向上升，接驳着反口面的肠子。经过肠子的吸收後，通往直肠把排泄物经 *** 排出。规则(辐射对称)的海胆呈球形， *** 在向上隆起的反口面（口面的另一面，即背面）中央了；不规则(两侧对称)的海胆体扁，口偏离中心， *** 与口在同一面。普通成年海胆的硬壳通常是3至10厘米大，外形大多是呈球形或扁薄形。不同种类的海胆大小差别悬殊，小的仅5毫米，叉棘散布於整个海胆体表上及围口区，有些海胆的叉棘区与棘刺区分开，大的则达30厘米。海胆的形状有球形、心形和饼形。 所有的种都有棘刺和棘钳，棘的功能是保持壳的清洁、运动及挖掘沙泥等。海胆的棘有长有短，有尖有钝，种类不同，棘的结构也不一样。海南岛珊瑚礁中盛产一种石笔海胆，状如盛开的花，俗称烟嘴海胆，因其棘甚粗壮，可做烟嘴用。有的种类棘甚长，可达20多厘米。海胆一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛。 马粪海胆，光棘球海胆，紫海胆，细雕刻肋海胆 天生胆小，只要一见敌人，就会逃跑，但是海胆不能很快的移动。海胆大多生活于海底，喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及坚硬沙泥质浅海地带，具有避光和昼伏夜出的特性。 海胆是会随着摄食而作出运动：若食物丰富的话，每天可以移动超过1公尺；若食物稀少，则每天海胆可能只移动10厘米。海胆的运动是靠透明、细小、数目繁多及带有黏性的管足及棘刺来进行的。管足在运动时，与海星相似，可以抓紧岩石，而位於底部的棘刺则是把海胆的身体抬起，以帮助海胆随意的运动。它们运动时可以随时以步带的方向作为前导，不用转头。当海胆被反转时，它的棘刺及管足更可以把它翻正。 海胆的食粮十分广泛，肉食性的会以海底的蠕虫、软体动物或其他棘皮动物为食粮，而草食性的主要食物是藻类，另外，亦有以有机物碎屑、动物屍体为食的海胆等。 海胆种怪现象被形容为“生殖传染病”。
吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。 海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！ 吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。 海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。 较为常见的是海胆棘刺引起的伤害,棘刺可折断在皮肤内,引起局部组织反应.若不及时清除,棘刺会潜入更深的组织,引起肉芽肿结节性病变,或楔入骨头或神经.也可发生关节肌肉疼痛和皮炎. 应当立即清除伤口内的海胆刺,海胆刺进入皮肤处会变蓝色,这有助于查找海胆刺的位置.有时用X线也可找到海胆刺.醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺：每日用醋浸泡伤口几次,然后用浸醋的敷料盖在患部即可.在极罕见的情况下,需作一小的切口取出海胆刺,但必须十分小心,因为刺很脆易断.若刺潜入深部组织,则需手术取出。
海胆吃法 ●七两更好 海胆大小不一，不过如果真有一个篮球大小长着眼睛的海胆摆在面前时，估计九成半的人都会觉得如同进了恐怖电影，会马上撒腿跑掉更别提吃掉它了。据酒店厨师仇师傅介绍，七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。 ●黑色更佳 海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，但这种才是真正的“心里美”。 ●肥美为上品 海胆以肥美为上品。挑海胆其实很简单，海胆短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。因海胆受欢迎，所以有些不法商人用海刺冒充海胆。海刺外形和海胆很相似，刺又长又细，在海里时会发出蓝色的光，而且很凶恶，碰一碰就会刺人，不像海胆性格温顺。最重要的是海刺的味道比海胆差多了。 ●刺动最重要 芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，更是海胆的呼吸工具，通过刺吸满水的海胆会沉到水底，反之就飘到水面了，记者问剪掉海胆的刺会怎样？只能死翘翘了！酒店大厨仇师傅做了个无奈的动作。 ·大厨秘笈· ●新鲜更好吃：爽鲜即食海胆 仇师傅强调说：“吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。“原来6月到8月是海胆最肥美的季节，海胆的口感和其生长的水域紧密相关，如北海道的海胆就相当美味。 海胆长成这般模样，怎样下口呢？经验丰富的仇师傅笑着演示，将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！仇师傅将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。
海胆有毒，但并不是所有海胆都具有毒性。例如白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆都是有毒的。
热带的一种囊海胆刺的顶端有一上皮袭槐游细胞形成的毒囊，它的分泌物对人也有很高的毒性，引起剧烈的疼痛。石笔海胆属海胆的一些种刺变成拍销扁平的浆状。另外，整个胆壳及围口区均有叉棘，有柄。有的叉棘顶端有三至六个毒囊，对小型动物有很大的麻醉及毒杀作用。
扩展资料：
海胆毒的防治：
被海胆扎伤后要认真仔细患处有残留的海胆棘刺突，海胆刺进到皮肤处会变深蓝色，这有利于搜索海胆刺的部位。有时候用X线也可寻找海胆刺醋能够融解掉大部分插入浅部皮肤的刺。之后每天用醋侵泡创口几回，随后用浸醋的医用敷料盖在痘患就可以。
也可以被刺伤后先除去叉棘明喊，然后用清水冲洗伤口去除毒液。伤口可用百分之五高锰酸钾溶液湿敷，并用普鲁卡因局部封闭，肌肉痉挛时可静脉百分之十葡萄糖酸钙十毫升。
参考资料来源：百度百科-海胆毒素
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
从这个洞为切入口，把剪刀伸进去一刀剪开。
不要剪太深奥，差不多就在切面的边缘处就行了，再深就要见到海胆能吃的部分了。
剪开一个圆圈，你会看到剪下来的这部分是空壳，啥都没有。要是上面有黄色海胆肉，那就是剪太多了。
剪开之后，看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。
先用流水小心冲一下，不要冲太重。只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。
然后用筷子或者手（我是用筷子，方便），将红色血肉模糊的部分拿出来。那些据说是海胆肠子，所以其实有一层肠衣在外头，可以一起撕掉的。
海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺 （大勺子不行），沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。
可以一瓣一瓣分开刮，也可以五瓣一起刮好，之后一起弄出来。拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。
冷水+柠檬汁+盐巴 浸泡10分钟
注意控制温度 低温更好
浸泡之后 拿出稍微冲洗一下 用纸巾压去多余的水
就可以吃了～～芥末+酱油
本纲分为2亚纲，22目。 原始海胆亚纲（Perischoechinoidea) 棘囊海胆目（Echinocystitoida），古生代 沟头帕目（Bothriocidaroida），古生代 古海胆目（Palaechinoida），古生代 头帕目（Cidaroida)，古生代－现代 真海胆亚纲（Euechinoidea) 柔海胆目（Echinothurioida），三叠纪－现代 冠海胆目（Diadematoida），三叠纪－现代 平海胆目（Pedinoida），三叠纪－现代 肛星海胆目（Pygasteroida），侏罗纪和白垩纪 沙棱海胆目（Salenioida），侏罗纪－现代 半头帕目（Hemicidaroida），三叠纪－白垩纪 疣海胆目（Phymosomatoida），三叠纪－现代 阿巴海胆目（Arbacioida），侏罗纪－现代 刻肋海胆目（Temnopleuoida），侏罗纪－现代 球海胆目（Echinoida），白垩纪－现代 近头帕目（Plesiocidaroida），三叠纪 直海胆目（Orthopsida），侏罗纪－白垩纪 全雕目（Holectypoida），侏罗纪－现代 楯形目(Clypeasteroida），第三纪和现代 盔海胆目（Cassiduloida），侏罗纪－现代 全星海胆目（Holasteroida），侏罗纪－现代 心形海胆目(Spatangoida），白垩纪－现代 新灯海胆目（Neolamadoida），第三纪－现代
海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等，其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”胆固醇）的重要成分，有调节血脂的作用，有助于防治心脑血管疾病。
六七月吃海胆黄。六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到一个黄色小团，这就是海胆黄。它是 海胆的生殖腺，也是精华所在。
扩展资料
海胆的注意事项：
海胆本性寒凉，更好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
食用海胆饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
海胆煮不熟含有细菌，海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4、5分钟才算彻底杀菌。
参考资料来源：人民网-跟着季节吃海鲜：春天带鱼肉质佳、营养价值高
海胆(sea-urchin)，又称海肚脐、刺海螺，大连人称刺锅子，属棘皮动物门、海胆纲、海八珍之一，为暖海底栖种类，生活在潮间带以下的岩石中和珊瑚礁底，白天潜伏于海底，夜间出来活动，依靠管足和棘在海底爬行，以腹足类和其他棘皮动物及各种海藻为饵。雌雄异体，繁殖期6-8月，体外受精，受精卵从细胞分裂，胚胎发育到幼海胆，需30天左右，要经过3次变态。我国沿习见的有4种：1．马粪海胆：体呈半球形，直径3-5 gm，呈棕灰色，体表密生短棘，分布在辽、鲁、浙、闽。2．细雕刻肋海胆：体呈高圆锥状，直径4cm，大棘扁平，在黄褐色的底子上带有紫红色的横斑，我国南北沿海均有分布。3．北方刻肋海胆：壳较低矮，大棘浅灰黑色，无紫红色斑纹，仅基部黑褐色，分布在辽、鲁、浙。4．大连紫海胆：又称光棘球海胆，体呈半球形，直径8-13cm，重可达100-250g，紫褐色或紫黑色，棘大小不等，大棘粗壮，长可达3cm，分布在黄、渤海，大连盛产，价昴，每只50-70元。
