*** 一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为 *** 如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 *** 二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
选用大个的新蒜头，切根，切头后（主要是收拾干净），把外面的老皮儿剥去，只保留最内一层皮，以十斤蒜为例，用比较大的容器把蒜头用清水侵泡三到五天（注意每天换水，避免暴晒），，，，，，， 烧开水，关火后，加食盐二斤，等盐水放凉后，把侵泡过的蒜头放入盐水继续侵泡一个星期，，，，，，，捞出蒜头后用一个筐子把水分控去，，，， 烧水，水开后，加四斤白糖，根据个人口味加少量白醋（一般为四两至少一斤白醋）， 泡菜坛子洗净晾干，把控水后的蒜头依次码放在坛子里，码放一层，撒一层白糖（可以根据口味选择不加糖），蒜头码放完毕后， 把凉凉的糖醋水倒入坛子里，要使水侵过蒜头起码两指，，，，加盖，腌制约15天后就可以食用了，捞取时更好使用干净的器具，以免坛子里染菌，，，，，，，，，，， 需要说明的是，如果只用清水侵泡蒜头，而不用盐水侵泡，一是口感不好，糖醋蒜不单单只有糖醋味，应该透一点咸味，，，二是加盐可以杀菌，防止蒜头在腌制过程中长毛.......
取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
准备一容器，放入蒜头加入适量醋和糖，再加少许盐，浸泡十五日即可
