1糖醋芥菜疙瘩的腌制 *** 窍门

芥菜的营养价值
芥菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。
芥菜的食用效果
1.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病。
2.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下 可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
3.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
4.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
芥菜的选购窍门
颜色翠绿：叶片挺直翠绿，没有黄叶和虫眼；
看菜帮：菜帮挺实，没有挤压的伤痕。
芥菜大图.jpg颜色发黄发蔫，有明显挤压痕迹。芥菜越鲜嫩的越好吃，挑选的时候要选择颜色翠绿，叶片直挺的，发黄发蔫的是变老或者放时间久了。
芥菜的存储技巧
储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来， 颈部朝下直立放进冰箱。
芥菜的烹饪技巧
芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

芥菜的食用禁忌
1.菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

2.热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

3.菜不能生食，也不宜多食。
芥菜的食用建议
切去根部，去掉发黄的叶子，用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
用来凉拌﹑炒菜或者做汤，可切丝﹑掰块，还可用整片芥兰；用来做馅料可剁碎。
切去根部.jpg芥菜切法.jpg凉拌芥菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉丝﹑虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。用芥菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好。牙龈肿烂：芥菜杆，烧到外黑里焦黄，研碎，频繁的外敷。
痔疮肿痛：芥蓝捣烂，频繁的外敷。主料
芥菜300g
辅料
调和油适量
食盐适量
元贞糖适量
醋适量
步骤1糖醋芥菜的做法大全
芥菜洗净，切断
步骤2糖醋芥菜的做法图解
锅中放油，炒芥菜
步骤3糖醋芥菜的家常做法
芥菜炒至塌锅后，加点盐
步骤4糖醋芥菜的简单做法
再加点醋，炒
步骤5糖醋芥菜怎么吃
最后加糖和水，炒熟

2芥菜疙瘩腌制咸菜 ***

腌制 *** 一
1、平时在家中腌制芥菜疙瘩，是应该在市场上购买新鲜的芥内菜疙瘩，回家以后用容清水把它洗净，然后用刀把它的外皮削掉，特别是那些凹凸不平，洗不干净的地方，一定要用刀把它消下去，然后再把芥菜疙瘩平均切成四块。
2、把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放在腌菜坛子中，随后放入适量的白酒和食用盐，最后加入适量的凉白开，用干净的筷子调匀以后密封腌制就可以。
腌制 *** 二
1、芥菜疙瘩还可以切成条状以后再腌制，在腌制时需要准备，新鲜芥菜疙瘩5000克，食用盐500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陈醋，还有植物油和白糖，都要适当准备一些。
2、把准备好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉须根和有伤的地方，再用清水把它洗净，去掉水分以后切成粗条。把切好的芥菜条放在盆中加入食用盐调匀以后腌制几小时，腌好以后把腌出的水分去掉，多余的盐也要洗掉。
3、等芥菜丝表面晾干以后再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜条中，随后放入准备好的其他调味料调匀以后腌制三到五天，这时自制的芥菜疙瘩咸菜也就腌好可以食用了。

3芥菜疙瘩头的腌制 ***

芥菜疙瘩是一种腌制食品，我们腌制芥菜疙瘩，首先要挑选新鲜的芥菜，然后在将芥菜清洗干净切丝，在将芥菜放在阴凉处晾晒一天，晒干的芥菜丝放进调料里面腌制一个月以上的时间就可以食用了。腌制芥菜疙瘩关键在于调料的搭配上，需要用到的调料有花椒、八角以及陈皮花生米等，大家可以尝试一下。
芥菜疙瘩怎么腌制好
1、首先我们将芥菜疙瘩用清水浸泡一会儿，因为泥土太多了，再将它仔细清洗，随后将它切丝，沥干，还要将它放入阴凉处进行晾晒，需要等待一天。
2、再将生花生洗净，将它放入锅中进行炒熟，等炒熟之后冷却一会儿，将它的外衣去除掉。
3、荠菜疙瘩的酱料是非常重要的，这时就可以进行调制了，将锅中倒入适量的陈醋，将荠菜放入进行不断的搅拌。随后再放入适量的花椒、八角，用大火将之煮开，再将它盛出进行冷却。
4、这时再将适量的食盐撒在芥菜丝上，需要戴着手套，因为会伤及到手的皮肤，需要不断的搅拌。
5、最后将调制好的酱汁与花生米、荠菜融合在一起，搅拌均匀放入罐子里进行密封。
6、需要用手不断的挤压罐子，尽量的将它们压紧实了，放在阴凉处搁置几天就可以吃了。
腌芥菜疙瘩放多少盐
很多人再腌制荠菜疙瘩的时候，都会疑问，到底该放多少食盐才比较好呢?其实食盐的量与腌制的荠菜疙瘩是有关联的。若是腌制十斤的荠菜疙瘩，那么就放五斤的食盐。以此类推，大家在腌制的时候，就不必担心了。
在这里需要提醒的时候，在挑选荠菜疙瘩的时候，选择比较小的，比较好腌制，容易入味。若是个头比较大的，那么在腌制的时候，就需要将它切开，更好的就是将它切丝，会更好的入味。
芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩的别名是大头菜，它其实是普通芥菜变异而来的，是生长在土中的，形状比较圆，和萝卜似的。
芥菜疙瘩的密度比较小，所以它所含的水分也是较少的，其中的纤维素非常丰富，可以促进肠胃的消化，所以可以提高我们的食欲感。但是它本身是有点苦涩的，所以比较适合用来腌制，口感比较清脆。
在腌制的时候，我们会放入食盐，而食盐中含有亚硝酸盐对身体健康有一定的好处，所以在刚开始腌制的时候，我们大家一定不要食用，需要等待一个月后才能食用。那个时候，所以的亚硝酸盐就会流失了。而且在吃之前，我们可以将它用热水进行清洗，那么就会洗去荠菜疙瘩所残留的亚硝酸盐。
荠菜疙瘩备受大家的欢迎，因为它的口感比较清脆，在吃清淡的白粥的时候，它是更好的搭档，可以提高我们的食欲。

4整个芥菜疙瘩的腌制 ***

准备材料：芥菜疙瘩3000g、腌制盐1100克

*** 步骤：

1、准备芥菜疙瘩，放入盆中，备用。

2、倒入清水，浸泡一下。

3、用钢丝球仔细刷洗。

4、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠太深了。

5、抠完根系后放入清水中，再次冲洗。

6、加入两把盐，100克即可。

7、搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。

8、泡24小时。

9、泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。

10、将芥菜疙瘩放入坛子中。

11、盆中加入1000克盐，将一锅开水倒进去。

12、将盐水倒进坛子中。

13、盐水没过芥菜疙瘩就好了。

14、最后倒一小瓶盖白酒。

15、盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气，这样就完成了。

5芥菜疙瘩块的腌制 ***

芥菜疙瘩是一种很普通的蔬菜，现在很多地方都有种植这种蔬菜，也许很多人没有吃过，实际上，芥菜疙瘩的吃法有很多，比如可以做成凉拌来吃，也可以像很多普通蔬菜一样，将其和肉丝搭配一起炒菜来吃，味道都非常好，如果喜欢吃腌菜的话，也可以把芥菜疙瘩腌制来吃，具体的腌制 *** 如下。

之一、芥菜疙瘩的做法大全

芥菜疙瘩营养丰富，但做起不来不容易，因为芥菜疙瘩入味比较难，想做得好吃还要下一些功夫。

1、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点更好)，当然用手切成丝也可。
3、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
第二、整个芥菜疙瘩的腌制
芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用，有两种腌制法，一种就是芥菜丝，一种就是芥菜疙瘩整个腌制。
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
第三、芥菜丝的腌制 ***
芥菜的吃法很多，一些人喜欢将它腌制起来，腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入，吃起来口感更好。
1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉。
2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣。
3、 *** 调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉。
4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。
5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。
最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。

6芥菜疙瘩丝的腌制 ***

材料:榨菜3000克，盐1100克。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。
2.倒入清水浸泡。
3.用钢珠仔细擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。
6.加入两把盐，100克。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小时。
9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末酱放在罐子里。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。
12.把盐水倒进罐子里。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。

7怎样腌制芥菜疙瘩

一、芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根（辽宁），是十字花科，芸薹属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。

二、芥菜疙瘩腌制 *** ：

（一）原料

主料：芥菜疙瘩40千克

辅料：盐0.5千克

（二） *** 和步骤

1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

2、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动

3、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

4、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

5、经常用木棍搅动更好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。

6、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。

（三）注意事项

放置咸菜缸的地方温度不宜太高。

8芥菜疙瘩酸菜的腌制 ***

腌芥菜疙瘩的用料

芥菜嘎达

腌芥菜疙瘩的做法

步骤1

洗净

步骤2

烧开水

步骤3

加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。

步骤4

加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。

步骤5

将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌），5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。还可以用肉丝炒。

步骤6

成品

步骤7

一

步骤8

一年后将腌好的芥菜嘎达投入到腌制糖蒜后的缸中继续腌制几个月，随吃随取。

步骤9

成品变成糖蒜汁颜色

步骤10

刀功

步骤11

切丝

步骤12

拌入酱油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、经烤制过的香料粉、辣椒面...

步骤13

放入冰箱随吃随取

9芥菜疙瘩的腌制 *** 。

准备材料：芥菜疙瘩5000克、盐120克、五香粉25克。

1、用清水把芥菜疙瘩表面清洗干净。

2、芥菜疙瘩清洗干净后，切成长条。

3、把切好的芥菜丝，放到太阳底下晒至半干。

4、把晒干的芥菜丝放到容器底部，然后放一层盐和五香粉，再放一层芥菜丝，这样一层芥菜丝，一层盐和五香粉放好。

5、盖上盖子腌制，每天翻动揉搓一遍，让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了，就不用翻动，腌15天左右就可以吃了。

6、完成。

10芥菜疙瘩怎么腌制？

芥菜疙瘩超简单的腌制 *** ，两天就能吃，香辣入味，开胃下饭

10月，又到了腌菜的季节，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都会腌制一些咸菜，到了冬季吃。腌菜里，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一种根用芥菜，表皮通常为翠绿色，其形状为圆球，底下长了一个长须根，似青萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味。

芥菜疙瘩的腌制 *** 很多，可以整个腌制，还也可以切丝，焖芥菜丝，芥辣味浓，今天分享芥菜疙瘩超简单的腌制 *** ，两天就能吃，拌出的芥菜丝，香辣入味，吃着清脆，配面条，粥，米饭都不错，开胃下饭，下面分享下做法：

【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、米醋、

做法步骤：

把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。

第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，更好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。