沉默许久，贾国龙开口说了第一句话：" 我又进入了这个循环。"
" 什么循环 "，记者问。
" 要自证清白。"
9 月 12 日下午两点，在位于北京中粮祥云小镇的西贝门店——就在罗永浩用餐的包间内，《中国企业家》见到了西贝餐饮创始人贾国龙。连续两晚几乎未眠的他面带倦容，接受采访时状态明显受影响，言语间难掩疲惫。
北京中粮祥云小镇西贝店 摄影：邓攀
2025 年是贾国龙投身餐饮行业的第 37 个年头。1988 年，他在内蒙古巴彦淖尔市临河县创立西贝品牌，如今已发展为拥有 370 余家直营门店、1.8 万余名员工的餐饮连锁企业，2023 年营收达 62 亿元。2024 年 9 月，贾国龙重返 CEO 岗位启动一线变革，恰逢回归一周年之际，遭遇罗永浩连续公开质疑，这被其称为西贝成立以来最严峻的外部危机。
自 9 月 10 日发布首条吐槽微博起，至 12 日晚 9 点半，罗永浩累计发布 30 余条针对西贝及预制菜行业的评论内容，并于 12 日晚 8 点半开启专场直播，开播 1 分钟在线人数即突破 10 万。
面对全网数千万粉丝的舆论攻势，西贝遭遇明显经营冲击。贾国龙透露：" 最近三天门店日营业额持续下滑，前两天日均减少约 100 万元，今日预计跌幅将扩大至 200-300 万元。"
除经营业绩受损外，网络质疑声浪亦接踵而至。对此贾国龙坦言：" 非常在意但深感无奈，目前缺乏有效应对手段。"
采访结束后，贾国龙走出包间时遇到两位用餐顾客，主动告知" 刚刚遭遇罗永浩公开批评 "。
从当前态势看，双方均采取强硬姿态。贾国龙明确表示，即便影响经营，也将坚持通过法律途径解决争议。这场舆论风波的最终走向仍存悬念。
值得关注的是，罗永浩于今年 8 月进军播客领域，推出访谈节目" 罗永浩的十字路口 "。尽管其在直播中强调" 诉求是推动预制菜行业透明化而非针对西贝 "，但客观上已将贾国龙推向舆论风口。
以下为《中国企业家》与贾国龙的对话实录：
一、" 日营业额单日跌幅超百万 "
《中国企业家》：此次事件对西贝造成哪些具体影响？
贾国龙：目前已陷入自证清白的舆论漩涡。谈不上痛苦但确实气愤，对品牌的伤害已经显现。
《中国企业家》：经营层面受影响程度如何？
贾国龙：主要体现为营业额下滑与客流锐减。最近三天门店日营业额持续下滑，前两天日均减少约 100 万元，今日预计跌幅将扩大至 200-300 万元。
《中国企业家》：何时得知此次事件？
贾国龙：9 月 10 日下午 5 点左右，同事紧急通报罗永浩于下午 4 点多发的质疑微博。
《中国企业家》：此前与罗永浩是否有交集？
贾国龙：从未接触，无任何过往恩怨。
《中国企业家》：最初的应对措施是什么？
贾国龙：第一反应是高度重视，立即要求团队核查具体情况：包括消费门店、点购菜品、用餐反馈等，全面复盘服务流程与菜品质量可能存在的问题。
《中国企业家》：在西贝正式回应前，罗永浩是否仅发布一条" 西贝几乎全是预制菜且定价过高 "的微博？
贾国龙：实际在我方回应前，对方已发布五六条相关内容。
《中国企业家》：为何未采取更缓和的处理方式，比如邀请其担任品鉴官或推出联名产品？
贾国龙：这类商业手法不符合我们的处事原则。
根据门店服务记录，罗永浩用餐期间及离店时均表示" 用餐体验良好 "。即便存在个别菜品不合口味，但其公开宣称" 全是预制菜令人恶心 "的说法完全背离事实——当日所点 13 道菜（含 3 道重复点单）中，并无任何预制菜品。
生意可以不做，但事实真相必须澄清。
《中国企业家》：9 月 11 日宣布起诉罗永浩，是情绪驱动还是理性决策？
贾国龙：诉讼决定经过审慎考虑。如果说昨天是冲动，今天仍坚持这一决定，足以证明绝非一时意气。
《中国企业家》：是否担忧强硬应对导致短期经营进一步受损？
贾国龙：相信真诚能赢回顾客信任。真正喜爱西贝的消费者会理解我们的立场。
《中国企业家》：目前法律程序是否已启动？
贾国龙：公司法务部门正在处理，具体流程我不直接介入。重申即便影响经营，也要通过法律途径厘清是非。
《中国企业家》：" 宁可不做生意图存正义 "的表态显示出坚定决心。
贾国龙：这不是决心而是原则。是非曲直必须分明，这是我一贯的价值观。
《中国企业家》：内部是否存在不同意见？
贾国龙：收到数百条建议信息，多数主张隐忍不回应。公司内部也有" 息事宁人 "的声音，但我坚信当前选择的正确性。
《中国企业家》：过往如何处理顾客投诉？
贾国龙：我们始终践行" 不好吃不要钱、超时上菜半价 "等服务承诺。常规客诉均采取赔礼道歉、免单退款等处理方式，争取顾客谅解。
《中国企业家》：是否曾遭遇超级 IP 的集中质疑？
贾国龙：此类情况极为罕见。
《中国企业家》：是否尝试通过第三方调解？
贾国龙：不符合我的处事风格。
《中国企业家》：未来有无对话可能？
贾国龙：不会主动寻求接触。
《中国企业家》：如何看待罗永浩跨界涉足方便面领域的传闻？
贾国龙：不做评论。尊重每个创业者的选择，希望他能做出高品质、高性价比的产品。
《中国企业家》：目前组织厨师拍摄菜品制作视频，后续还有哪些应对举措？
贾国龙：将严格按照操作规范，完整复刻罗永浩所点 13 道菜的制作全过程并公开视频记录，全面展示西贝菜品的真实制作流程。
对于此次事件，我们坚持认真回应、强化管理，至于最终结果则交由公众评判。
二、" 西贝史上最严峻的外部危机 "
《中国企业家》：于东来近日在社交平台发文支持西贝，称" 感谢西贝、海底捞等企业提供放心餐饮选择 "，是否与其有过沟通？
贾国龙：与于东来先生素未谋面。
《中国企业家》：如何评价这份公开支持？
贾国龙：这是企业家间的惺惺相惜。西贝始终以胖东来为学习榜样，虽未达其高度但一直在努力。
对于东来先生的仗义执言深表感谢。
胖东来是我最敬佩的企业，于东来先生也是我最尊重的企业家。
《中国企业家》：是否曾带队赴胖东来考察学习？
贾国龙：十年前首次考察，去年和今年又分别前往学习。
《中国企业家》：若以五星评级，此次危机属于哪个等级？
贾国龙：具体级别不好界定，但肯定是西贝遭遇的最严重外部危机。
以往危机多为内部问题，如战略偏差、管理疏漏等，从未经历过如此大规模的外部舆论攻击，导致客流断崖式下滑。
相信挺过此次危机后，西贝的组织力将实现质的提升。
《中国企业家》：事件发生前西贝的经营状况如何？
贾国龙：虽有波折但整体健康。企业发展过程中遭遇挑战实属正常。
《中国企业家》：去年重掌 CEO 后每日巡店复盘，改革成效如何？
贾国龙：效果显著。自 2024 年 9 月 20 日正式接任 CEO 以来，变革已推进近一年。
《中国企业家》：如何评价自己这一年的工作？
贾国龙：基本满意，自评 80 分。
三、" 西贝采用预制工艺 门店无预制菜品 "
《中国企业家》：罗永浩昨日微博展示西贝" 小牛焖饭牛肉包 "和" 椒麻鸡 "产品包装，标注" 堂食袋装 "" 非直接提供消费者 "，这类产品是否属于预制菜？
贾国龙：这是去年试水的快餐品牌" 西贝小牛焖饭与拌面 "的配套产品，由中央厨房供应。该品牌已于今年初关停，剩余少量尾货通过员工内购和外卖渠道处理完毕，4 月后已无销售。
若严格定义可算作预制菜，但自今年 5 月起，西贝莜面村体系内已彻底杜绝预制菜。
《中国企业家》：西贝是否曾推出过预制菜品牌？
贾国龙：曾开发" 西贝放心早餐 "系列，仅通过线上及商超渠道销售，从未进入门店体系。
《中国企业家》：如何定义预制菜？
贾国龙：严格遵循国家标准——在工厂完成全部烹饪流程并封装，门店仅需加热即可食用的产品才属于预制菜。
《中国企业家》：门店提前炖制的大骨等食材，复热后出餐是否属于预制菜？
贾国龙：这类在门店完成的加工属于预制工艺范畴，与预制菜有本质区别。国家标准明确区分两者，门店预制工艺旨在保证品质和出餐效率。
《中国企业家》：如何看待当前消费者对预制菜的普遍焦虑？
贾国龙：确实感受到社会关切，目前已能冷静看待。
所有餐饮企业都会使用预制工艺，优质菜品往往需要提前准备，如鱼翅、鲍鱼的发制，红烧肉的慢炖等。标准化程度越高的餐饮企业，越注重科学的预制工艺管理。
《中国企业家》：是否可以理解为西贝使用预制工艺但不销售预制菜？
贾国龙：完全正确。任何餐厅都离不开预制工艺，从净菜处理到食材初加工都属于预制环节。
现代餐饮已告别毛菜时代。作为 37 年的餐饮人，亲历了从市场采购整猪、自行分割，到全面采用标准化净菜的行业变革。
当前西贝全部采用高标准净菜，真空包装能有效防止氧化变色和风味流失，这是现代餐饮的基本要求。
《中国企业家》：300 余家门店的净菜供应如何保障？
贾国龙：根据菜品特性采用袋装或箱装净菜，部分食材需在门店集中加工。餐饮属于流量型生意，必须通过科学预制提升效率。
《中国企业家》：如何看待预制菜被污名化现象？
贾国龙：无法代表公众观点。
作为经营者和消费者，我同样反对劣质预制菜。无论是预制还是现做，品质低劣的产品都不应被接受。评判标准应聚焦品质等级而非制作方式，使用劣质原料的现做菜同样存在健康隐患。
消费者对预制菜存在诸多误解，认为必然含有添加剂。事实上优质预制菜反而可能零添加，通过零下 18 度冷冻锁鲜是成熟的保鲜技术。
食品工业化是必然趋势，但需建立分级标准，涵盖原料品质、工艺水平、储存条件等要素，这是一门系统科学。
《中国企业家》：是否关注网络舆论走向？
贾国龙：非常关注但无力改变，目前缺乏有效引导手段。
《中国企业家》：当前最想传递什么信息？
贾国龙：对公开辩解已不抱期望，重心将转向门店服务升级。通过提升顾客实际体验证明品质，同时反思改进可能存在的问题，确保每道菜都能热乎上桌。